今天继续研究马卡龙，作一款红丝绒味的马卡龙。
中途因为凉皮时间不够还失败了一次，做马卡龙真是急不来。
冰箱冷藏1-2天后再食用，外壳会微脆，内部酥软湿润，馅料甜蜜。
配一杯咖啡，算是比较完美的下午茶点心了。
【原料】杏仁粉———53克
糖粉————53克
蛋清————45克
细砂糖———45克
红丝绒液——几滴
柠檬汁———几滴
甘纳许原料
白巧克力——80克
淡奶油———20克
朗姆酒———几滴
【制作过程】1、我们先做巧克力甘纳许，把白巧克力80克（32%含量）、淡奶油20克，隔热水化开。
2、再加入朗姆酒几滴，搅拌均匀。
3、甘纳许放入碗里，表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。
4、先把杏仁粉53克、糖粉53克、过筛一下再拌匀，放一边备用。
5、取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下，打发出大的鱼眼泡即可。
6、细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。
7、打发至8分发泡状后，加入红丝绒液几滴，继续打发。
8、打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。
9、先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。
10、再加入另一半粉类，继续翻拌均匀。
11、然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢，这样操作3次左右。
12、提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。
13、把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上。
14、轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开，再用牙签戳破大的气泡。
15、放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。
16、烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。
17、烤好后取出来，先放凉然后再脱模。
18、先把适合大小的，配对一下。
19、冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。
20、挤上甘纳许酱，合起来即可。
21、红丝绒马卡龙，完成O(∩_∩)O
22、刚做好的马卡龙，外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，外壳的口感就会比较酥松了。
23、外脆内酥、口感丰富，小巧而精致。
24、甘纳许入口即化，甜而不腻。
【小贴士】
1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。
2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存。
3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。
