适合新手做的一款家常菜，做法简单，小白也轻松可以学会！脆爽酸辣，味道不输饭店。

一、准备食材

1. 土豆：选择2 - 3个大小适中的土豆，土豆要表皮光滑、没有发芽的。

2. 青椒：1 - 2个青椒，青椒要颜色鲜亮、质地硬挺的。

3. 干辣椒：3 - 5个干辣椒，根据个人吃辣的程度调整。

4. 调料：生抽、醋、盐、白糖、食用油、蒜末、姜末、葱花。

二、处理食材

1. 土豆去皮，先切成薄片，再将薄片切成细丝。切好后把土豆丝放入清水中浸泡，这一步很重要，不仅能防止土豆丝氧化变黑，还能洗去土豆表面多余的淀粉，让炒出来的土豆丝更脆。我一般浸泡15 - 20分钟，期间可以换1 - 2次水。

2. 青椒洗净，去籽，切成丝。干辣椒剪成段，蒜切末，姜切末，葱切葱花备用。

三、烹饪过程

土豆丝焯水：锅中烧开水，水开后放入浸泡好的土豆丝，焯水1 - 2分钟。看到土豆丝稍微变透明了，就赶紧捞出来，放入冷水中冲凉。这样能让土豆丝保持脆爽的口感。

2. 炒制：

- 热锅凉油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒香。这里要注意火候，火大了容易把蒜末和姜末炒焦，影响味道。

- 把沥干水的土豆丝放入锅中，转大火快速翻炒。

- 加入生抽调味，大约1 - 2勺，根据土豆丝的量调整。

- 放入青椒丝，继续翻炒，直到青椒丝断生。

- 加入盐，大概3 - 4克，白糖5 - 8克，白糖可以提鲜，让酸辣土豆丝的味道更有层次。

- 沿着锅边淋入醋，醋大概2 - 3勺，醋沿着锅边淋入能激发出醋的香味。我喜欢用米醋，味道比较柔和。

- 最后撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅啦。

四、个人小贴士

1. 土豆丝浸泡的时候可以多换几次水，这样能把淀粉洗得更干净。

2. 炒干辣椒段的时候火要小，不然很容易炒糊。

3. 炒土豆丝全程要快，保持大火快炒，这样土豆丝才会脆。