没蒸过馒头的新手也能蒸出水光肌馒头的详细教程，入口软绵有嚼劲，想做的朋友放心参考！

一、准备食材

- 面粉500g：家里正常吃饭的小碗，装满一碗大概是250g，所以需要两碗面粉。

- 酵母4g：一般市面上常见的小袋酵母是5g或10g包装的，取出大概4g即可。

- 白糖5g（绵白糖最好）：用家里正常吃饭的小勺，不用装满一勺。

- 温水250g（40度左右）：水温不烫手就行。你可以用手去感受水温，大概和人体体温相近即可。

二、和面

1. 溶解酵母和白糖

- 将酵母和白糖倒入温水中，搅拌均匀。你可以直接在250g温水中搅拌，也可以先取少量水将酵母和白糖化开，然后再加入剩余的水。这样做是为了让酵母充分溶解，更好地发挥发酵作用。

2. 将酵母水倒入面粉中

- 把调好的酵母水慢慢倒入面粉盆里，边倒边搅拌。注意不要一次性把酵母水都倒进去，要慢慢加，这样可以更好地控制面团的湿度。

- 搅拌至面粉呈棉絮状。这时候面粉看起来像一堆松散的小棉絮。

3. 揉成面团

- 手上粘一些面粉，防止揉面时粘手。开始揉面，刚开始面团可能不太容易揉光滑，这是正常的。

- 揉一会儿后，把面团放在盆中，盖上保鲜膜，让面团静止10分钟。这一步叫“醒面”，可以让面团中的面筋得到松弛，便于后续揉面。

- 10分钟后，再次揉面，直到面团变得光滑。

三、发面

1. 准备蒸锅

- 蒸锅中加入水，加热至大概40度。不需要将水烧开，你可以用手感受水温，大概是温热但不烫的程度。

2. 放入面团发酵

- 把面盆盖上保鲜膜，放入蒸锅中。注意，蒸锅中的水不要没过面盆。

- 让面团发酵1 - 1.5小时。判断面团是否发酵好有以下几个方法：

- 体积明显变大，用手指轻轻戳一下面团，戳出的坑不会回缩。

- 切开面团，观察内部结构，发好的面里面呈蜂窝状。

- 用手轻拍面团，会发出沉闷的声音。

四、排气

1. 准备案板

- 在案板上撒上一层干面粉，防止面团粘连。

2. 揉面排气

- 将醒发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉搓，时间最好在10分钟以上。揉的时间越长，蒸出的馒头口感越好，因为这样可以充分排出面团中的二氧化碳气体。

3. 整形

- 把面团搓成长条。如果不会搓条，像拉面那样拉也可以。

- 用刀将长条面团切成8份。

- 每份面团再反复揉搓一下，然后把面团的边缘往中间揉，将这一面作为馒头的底面，最后把馒头反过来，稍微整形成圆形。注意在案板上要一直保持有干面粉，防止馒头胚子粘住。

五、二次醒发

1. 放置馒头胚子

- 将做好的馒头胚子放在蒸锅里，盖上保鲜膜。注意此时蒸锅中不放水也不开火。

- 让馒头胚子静置20分钟。这一步二次醒发非常关键，它能让酵母继续发酵，关系到馒头的蓬松度。判断二次醒发是否完成的方法如下：

- 馒头胚子的体积比之前明显增加。

- 用手轻轻碰一下馒头胚子，感觉有弹性。

六、蒸馒头

1. 上锅蒸制

- 冷水上锅，盖上锅盖，用大火蒸20分钟。

2. 焖制

- 20分钟后关火，不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖5分钟。这样可以防止高温遇冷导致馒头回缩，使馒头更加蓬松。