近日，由意大利共和国外交与国际合作部推广并资助、海外意大利商会总会统筹、海外各意大利商会组织举办的“广州2021巧克力大师班”在ABC Cooking Studio完满落幕。

"大师班"是"真正意大利风味"框架下的项目，通过向中国公众介绍正宗高质的意大利食品，提高消费者对品质的认识，以及在中国推广意大利食品和饮品。此活动吸引了饮食业从业者、媒体、美食博主、记者、营养学家、意大利食品买手等嘉宾的参与。

活动由中国意大利商会广州办公室经理陈文先生做开场致辞，然后，意大利驻广州副总领事戴伟德先生发表了以巧克力为主题的简短讲话，着重介绍了巧克力的历史、地域和连接性。

在中国意大利商会董事拉斐尔•库柏先生简单介绍“真正意大利风味”项目，并强调了甄别产品真正产地的重要性之后，大师班活动正式开始。

来自佛山Bellavita意大利餐厅的张友亮大厨分享了他创造甜品“冷色焰火”的灵感和理念，随后大家便在大厨的带领下一步步着手制作这道特别的甜点。

第一步“意式奶油香料冻”的制作，注重香料的提味和食材的打发方法。

将牛奶和八角、肉桂卷共同放入锅中煮至沸腾后，关火焖制十分钟，待牛奶过滤后就可加入切碎的少量花椒。花椒最好切成粉末状，这样的话，花椒的麻香和奶油冻的醇香会充分交融，能给味蕾带来一番独特的体验。

蛋黄和细砂糖需要隔着80度热水打至发白，再少量多次地倒入混合着花椒的牛奶打发均匀，接着加入融化好的吉利丁和淡奶油继续搅拌均匀。只有将食料打发到位，奶油冻的口感才能更加绵润细腻。

完成第一步制作之后，来自Novi的Nicola Di Silvestro先生，详细地介绍了巧克力的生产、源头、历史和食用好处，并向来宾介绍了意大利在巧克力产业中的重要地位。

随后大家继续按步骤创作“冷色焰火”。罗勒海绵蛋糕的制作需要提前在一次性杯子底部戳孔，再挤入虹吸瓶里的罗勒面糊，微波炉加热30s后就可以将纸杯倒扣定型；

巧克力脆片是将巧克力隔水融化后，用勺子将其在油纸上分成小堆，后放在冰箱里冷冻定型；焦糖脆片是以白糖加水煮至焦糖色后，用叉在油纸上拉丝定型而得。

此外，大家还制作了混合巧克力碎和可可粉的巧克力饼干碎“泥土”、加入淡奶油打至七成后装入裱花袋的黑白巧克力奶油。

接近尾声的时候，来自卡比詹尼公司的张名锋先生介绍了他们的冰淇淋机，并现场展示如何制作手工意大利冰淇淋。

这对在场所有人来说都是一次独特新奇的体验，尤其当品尝完由卡比詹尼冰淇淋机制成的酸甜草莓冰淇淋后，简直幸福感爆棚。

当所有制作步骤都完成之后，在场来宾们纷纷发挥自己的创造力开始装盘。在盘中间撒上奥利奥饼干碎，再放一块奶油香料冻，旁边摆上冷却好脱模的海绵蛋糕，侧面放上草莓冰淇淋球，黑白巧克力奶油按照喜好挤到想要的位置，再将定型的巧克力和焦糖脆片掰成适当大小以做装饰，并放上一颗费列罗金莎巧克做以点睛。

最后，大家拍照留念完，纷纷品尝起自己的作品，并佐以一款名为“Carmenos”的干酿。甜品配酒，幸福而醉人。

文/梦琪

图片来自主办方