“一级致癌物”或被揪出，肿瘤医生呼吁：停止食用，劝告父母管住

近年来，随着癌症发病率的不断攀升，食品安全问题再次成为公众关注的焦点。

许多致癌物质潜伏在日常饮食中，其中一些甚至被世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）列为“一级致癌物”。

肿瘤医生纷纷呼吁：某些食物必须减少甚至停止食用，尤其是儿童和老年人群体，更应引起重视。

在癌症研究领域，国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分为四个等级，其中“一级致癌物”是指已有充分的科学证据表明对人体具有明确致癌性的物质。

这些物质在动物实验中表现出致癌作用，更在大量流行病学研究中被证实与人类癌症的发生密切相关。

常见的一级致癌物包括：

·黄曲霉毒素：主要存在于发霉的花生、玉米等谷物中，可导致肝癌。

·亚硝胺类化合物：来源于腌制食品、熏烤食品，与胃癌、食管癌相关。

·酒精（乙醇）：长期大量饮酒可诱发肝癌、食管癌等多种癌症。

·槟榔：被证实可导致口腔癌和咽喉癌。

这些物质的危害早已被国内外大量研究证实，2016年发表在《中华肿瘤杂志》的研究表明，中国的肝癌发病率与黄曲霉毒素的摄入密切相关，而长期食用腌制食品的人群，胃癌的发病率明显升高。

腌制食品是许多人餐桌上的“美味”，但这类食品在制作过程中会产生大量亚硝酸盐，在胃内可转化为强致癌物——亚硝胺。

流行病学调查显示，胃癌高发地区（如福建、四川等地），居民长期食用腌制食品的比例远高于低发地区。

高温烧烤或熏制的食物中，常含有苯并芘等强致癌物，这些物质在进入人体后，会破坏DNA结构，增加癌变风险。

世界卫生组织研究指出，长期食用烟熏肉类，患结直肠癌的风险增加18%。

黄曲霉毒素被世界卫生组织列为最强的天然致癌物之一，其致癌能力是砒霜的68倍。

食用被黄曲霉毒素污染的花生、玉米、大米等，会大幅增加患肝癌的风险。

中国疾病预防控制中心发布的数据显示，黄曲霉毒素摄入超标地区，肝癌发病率远高于其他地区。

槟榔被广泛食用，但其所含的槟榔碱和槟榔特有生物碱，可导致口腔癌和咽喉癌。

《柳叶刀肿瘤学》曾发表研究表明，长期嚼槟榔者，患口腔癌的风险比普通人高出10倍以上。

1.远离腌制食品，选择新鲜食材

减少腌制食品的摄入，多选择新鲜蔬菜和水果，可以有效降低亚硝胺的形成。

2.烹饪方式要健康，避免高温烧烤

蒸、煮、炖是更健康的烹饪方式，尽量减少油炸、烧烤等高温烹饪方式，避免致癌物的产生。

3.食物存储要得当，杜绝霉变食物

粮食、坚果等要存放在干燥、通风的地方，避免霉变，一旦发现霉变，必须立即丢弃。

4.不酗酒，远离槟榔

酒精本身就是一级致癌物，长期大量饮酒会增加肝癌、食管癌的风险，而槟榔更是应当完全避免。

5.定期体检，早发现早治疗

肿瘤的发生往往是一个长期累积的过程，定期进行健康体检，尤其是胃镜、肝功能检查等，可有效早期发现癌变。

癌症并非不可预防，远离一级致癌物，选择健康的饮食方式，才是保护自己和家人的最佳方式。

肿瘤医生再次提醒：某些食物的危害已被证实，尤其是家中的长辈与孩子，更应远离这些“隐形杀手”。健康的生活方式，从每一餐做起！

1. 《中华肿瘤杂志》，2016年，第38卷，第2期——关于黄曲霉毒素与肝癌的流行病学研究

2. 《柳叶刀肿瘤学》，2019年——槟榔与口腔癌的相关性研究

3. 世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）官方网站——一级致癌物列表

4. 中国疾病预防控制中心——腌制食品与胃癌的相关性研究