蒜苗五花肉，是我从小就爱吃的一道菜。五花肉的肥瘦相间，经过炒制后变得焦香不腻；蒜苗的清新爽脆，为整道菜增添了别样的风味。下面就跟着我一起做起来吧。
食材准备
- 主料：五花肉 300 克、蒜苗 200 克
- 配料：大蒜 2 瓣、干辣椒 2 - 3 个（可根据个人喜好是否添加）
- 调料：生抽 2 勺、盐少许、白糖少许、食用油适量
做法步骤
1. 食材处理
- 将五花肉洗净，切成薄片。切的时候尽量切得薄一些，这样在炒的过程中容易出油且口感更佳。
- 蒜苗洗净，切成 3 - 4 厘米长的段，蒜苗头和蒜苗叶分开放置。
- 大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
2. 炒制五花肉
- 锅中倒入少许食用油，冷油放入切好的五花肉片。小火慢慢煸炒，逼出五花肉中的油脂，使肉片变得金黄微焦。这个过程中要不断翻动肉片，确保受热均匀。
3. 加入配料
-盛出煸炒五花肉时逼出的油脂，然后往锅中放入蒜片和干辣椒段（今天因为有小孩要吃，所以没放辣椒），转中火翻炒出香味。
4.调味
- 加入 2 勺生抽、少许盐和白糖，翻炒均匀，让五花肉上色和入味。白糖在这里起到提鲜的作用，能让整道菜的味道更加醇厚。
5.放入蒜苗
- 先加入蒜苗头部分，翻炒片刻，让蒜苗头稍微变软。
- 接着放入蒜苗叶，快速翻炒均匀。蒜苗叶很容易熟，不宜长时间炒制，以免影响口感。
- 待蒜苗熟透后，即可关火出锅，一道美味的家常菜就做好啦。
烹饪小技巧
- 炒五花肉时要用小火慢煎，这样能更好地逼出油脂，让五花肉更加香脆可口，同时也避免了大火导致肉片表面焦糊而内部还未熟透的情况。
- 切五花肉片时尽量保持厚度均匀，这样在炒制过程中受热一致，成熟度相同。
- 蒜苗叶下锅后要快速翻炒，以保持其鲜嫩的口感和翠绿的色泽。
- 如果喜欢吃更辣的口味，可以增加干辣椒的用量，或者加入一些辣椒酱来提升辣味
