塑料桶里微黄的酒是纯粮酿造吗？酒不是要陈的才黄？
这是一个酒友问的问题，我也是在一线酿酒待过几年。也不说那些特别官方的话，就说小章在一线酿酒时遇到的情况。
第一，这个酒刚出来的时候是不是黄色的？其实酱香酒，他在堆积，发酵，蒸馏等环节中，它都是高温酿造，一般来说，像蒸馏水一样，出酒的时候，是晶莹剔透。但是我们要知道它一般是一年的生长周期。毕竟是7个轮次，然后再进行一个勾调混装。所以说我们说的新酒，在出售的时候都会有一些带微黄色。当然也有部分酒体烤出来的时候，他就会带一些的微黄。量大的时候才能看得出来。
第二，长期储存
酱香酒需在陶坛中储存3年以上，陶坛的透气性允许微量氧气进入，促进酒中醇类、酸类等成分的氧化反应，生成酯类等呈香物质，同时加深颜色。
第三，储藏方式。
很多酒水部分储藏呢，都是通过大的酒罐。有部分的酒厂为了让这个酒看起来显得更成熟。会在里面加入艾草。或者是窖底。就会使它变得更黄。但是和自然发酵的还是有所不同。自然发酵的它就像油性物质一样晶莹剔透的黄。而这种一般都会带有一定的杂质以及不透明等情况。
总之：酱香酒发黄是自然工艺的结果，颜色深浅通常与储存时间、工艺控制有关，被视为品质的标志之一。
但需注意，并非所有黄色白酒均为优质，人工添加色素可能模仿此特征，选购时需通过正规渠道。
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