我自己也在思考这个问题。酱香酒分为坤沙，碎沙，翻沙，串酒。虽然说现在的定义都是差不多的，但是在10年以前。我们茅台镇本地人自己对这四类酱香酒的做法是完全不同的。
比如说现在提到了一个非常头疼的这个串酒，以前对他的定义就是说，但凡你是加了糖化酶。你这个就是串酒。现在才是什么酒精加水勾兑。现在不要说是串酒，连坤沙酒好多小的酒厂都是加了糖化酶的，所以说以前的酒好喝也是有一定的原因的。
还有翻沙酒。很多人都会说翻沙酒不好。其实实际上不是这么回事儿。比如说我们最常见的就是茅台的贵州大曲，在以前他实际上就是茅台酒厂的翻沙酒。这个我相信很多不是本地人的就不知道了。
那这款酒是怎么做的？
当时就是把这个茅台酒厂的酒糟拉到茅台以前有个劳务司。现在没有了。在这里面烤出来的酒就叫做贵州大曲，但是那个时候的贵州大曲，很多老人都说比现在的茅台还要好喝。
现在说实话真的是科技遍地走。碎沙酒你要是找没加糖化酶的。还真不好找。目前我也没找到。不过虽然说加了糖化酶吧。本质上还是一种催化剂。酒质虽然没有自然发的好。但是起码还是纯粮酒。价格呢也相对较低。
用糖化酶酿造的还算白酒吗？真的很难评。
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