红汤糟烧鱼头
特色：
酱油带来鲜味持久的底味，与传统的糟味结合更具传统特色。
材料：
主料：
花鲢鱼头1500克、老豆腐300克。
辅料：
青蒜苗20克、姜片15克、猪油少许。
调料：
味极鲜酱油40克、香麻调味油3克、糟卤70克、味精3克、水1500克。
制作：
1、鲢鱼头清洗干净斩开后备用，老豆腐切块备用。
2、锅内加猪油入姜片炸香，加入水煮开，放入鱼头大火炖制。
3、鱼头开锅炖制10分种后加入70克糟卤，继续炖至，待汤汁变浓稠后调味，加入味极鲜酱油，味精调味，淋上香麻调味油，再加入青蒜苗及豆腐即可。
萝卜酱蒸带鱼
主料:
带鱼500g。
辅料:
五花肉750g、老萝卜50g。
小料:
姜末15g、蒜茸15g、干葱茸15g。
老菜脯酱:
蚝炒鲜25g、鲜辣汁8g、去皮五花肉75g、粒老菜脯50g、普宁豆酱25g、生粉6g、老抽5g、 糖2g、水30g、油5g。
制作：
1、将带鱼切块,用盐、姜葱水清洗一遍;
2、将五花肉、老萝卜切粒，用油煸香五花肉及姜葱蒜末;下其他调料一起炒香，用生粉勾芡备用;
3、将带鱼摆好，加美极老菜脯酱蒸6分钟，淋蚝炒鲜和纯净水，再淋热油。
波龙乳酪蒸蛋
主料：
波士顿龙虾600克。
辅料：
鸡蛋清200克、牛奶300克、黑松露10克、帕马森芝士粉30克。
调料：
浓缩鸡汁15克、蒸鲜豉油10克、真味海珍酱5克。
制作：
1、波龙放血后，入沸水锅即刻关火后浸泡2分钟，捞出进冰水冷却去壳待用；
2、波龙虾肉用家乐真味海珍酱腌制入味；
3、鸡蛋清加牛奶，浓缩鸡汁，帕马森芝士粉打匀，90度蒸5分钟取出，铺上波龙肉再蒸2分钟，出菜刨上黑松露片，淋上蒸鲜豉油和橄榄油3克，装饰即可。
