春回大地，万物复苏，正是养生好时期。在这生机勃勃的时节里，选择适宜的蔬菜不但能满足味蕾的享受，更能为身体注入满满的活力。今天，就为大家推荐三种春季养生的“宝藏”蔬菜，它们不仅口感鲜美，还是补钙佳品，每日适量食用，比喝牛奶还要补钙，令你手脚有劲，精神焕发。

一、芥蓝——清炒芥蓝

制作过程：

1、首先，把芥兰洗净并切成小段，这时准备好蒜末当作配料。然后，烧开一锅水，并往水里加入适量的植物油。这样做的好处在于，既可以减少蔬菜营养的流失，还能够保持芥兰菜叶的鲜绿。把芥兰放到沸水里焯烫约30秒，然后迅速捞出，再过一遍凉水。这样处理后的芥兰口感会更加脆爽。

2、接着，把锅烧热，倒进适量的植物油，并加上少许猪油以增添风味。等到油热后，放上蒜末翻炒到香味四溢。然后，把焯好水的芥兰放进锅里，开大火快速翻炒。在炒制过程中，只需加入少许盐来调味。最后，为了增加菜品的口感和光泽度，可以加入少量的水淀粉进行勾芡。继续大火快速翻炒约一分钟，确保芥兰均匀受热并充分吸收调味。炒制完成后，即可盛出装盘。

二、小白菜——香菇炒小白菜

制作过程：

1、首先，我们需要把小白菜仔细清洗干净，让每一片叶子都洁净无尘。接着，准备几朵新鲜的香菇，把它们切成薄片备好。此时，切好蒜末和小米椒，放到一旁等待用。

2、接下来，我们开始准备调料。在小碗里，加入小半勺生抽，适量的食盐、白糖和鸡精，再撒上少许玉米淀粉，最后倒进一碗清水，搅拌均匀，使调料充分融合。

3、当开水煮沸时，我们加上一勺食盐和几滴食用油，这样能够让小白菜和香菇在烹饪过程时保持鲜亮的颜色。然后，轻轻地把小白菜和香菇放进锅中，煮至断生，即煮至蔬菜稍微变软但仍然保持一定的脆度。

4、随后，我们在锅中倒入适量的油，加热至微微冒烟。然后，放进蒜末和小米椒，拿中火翻炒，使其释放出浓郁的香气。接着，把炒干的香菇片放进锅中，继续翻炒，使其与蒜末和小米椒充分混合。

5、最后，把煮好的小白菜倒进锅中，与香菇、蒜末和小米椒一起快速翻炒均匀。此时，可以根据个人口味，适量加入之前调好的调料汁，增添风味。待所有食材都充分融合后，香菇炒小白菜就完成了。

三、苋菜——蒜泥苋菜

制作过程：

1、首先，把一把新鲜的苋菜放进清水中浸泡，同时加进2勺食盐。这样做可以有效的减少苋菜上可能残留的农药。同时，准备适量的大蒜，将其放到蒜臼里捣碎成蒜泥，并切好五个小米椒成辣椒圈备用。

2、接下来，在锅中烧开水，放进一勺植物油，这样可以保持苋菜在烹饪过程中的鲜绿色泽。待水开后，把苋菜放进锅中，焯水约10秒钟，然后迅速捞出，拿流动的清水冲洗以降温。把冷却后的苋菜控干水分，切成小段放到一个干净的盆内。

3、往盆里加上适量的食盐、鸡粉、白醋和香油，然后放上之前准备好的小米椒圈和蒜泥。拿筷子把这些调料和苋菜全部搅拌均匀，让苋菜完全吸收调料的味道。最后，把拌好的苋菜摆到盘中，即可享受这道美味的苋菜佳肴了。