俗话说，“好吃不过饺子”，我家每周至少都吃一次，而秋天也正是吃韭菜的季节，它富含大量的膳食纤维和维生素，能够促进胃肠蠕动，改善消化功能，还有补肾壮阳的作用‌。

今天给大家一道韭菜馅饺子的做法，我家3天不吃就馋这馅水饺，教你调馅秘诀，不破皮不出汤，馅料鲜香，清淡不油腻，不易上火‌，孩子一顿15个没吃够，我家里人统一都觉得，它比肉馅的还要好吃，下面一起看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：韭菜鸡蛋粉条馅饺子

主要食材：韭菜、鸡蛋、红薯粉条、面粉、葱姜

具体做法：

1、准备300克面粉，往里加入2克食盐，增加面粉的筋性，用筷子充分地搅拌均匀后，再倒入180毫升的温水，边倒边搅拌，一直搅拌至面絮状，用手给它揉成一个偏软的面团，盖上盖子，放一旁松弛10分钟。

2、准备1斤韭菜，摘掉一些多余的烂叶，再加入清水洗干净，然后换水给它多清洗2-3遍，控水捞出，放一旁沥水备用。

3、接下来准备一把红薯粉条，放入大碗中，再加入适量的开水，用筷子给它搅拌一下，让红薯粉条完全浸泡在开水中，放一旁浸泡着备用。

4、这时候，面团也松弛好了，用手给它轻轻揉搓几下，表面就被揉搓得光滑细腻，然后盖上保鲜膜，继续放一旁松弛20分钟。

5、准备2个鸡蛋，打入小碗中，用筷子搅散之后，直接倒入油锅中，用筷子快速地搅散，炒成鸡蛋碎之后，即可盛出，放一旁备用。

6、起锅烧油，油热后，倒入葱花、姜末爆香，再倒入切碎的粉条，快速地翻炒均匀后，往里加入一勺生抽酱油、半勺老抽、少许的食盐、一勺白糖、少许的鸡精、适量的五香粉，继续翻炒均匀至粉条上色，关火，把它盛入大碗中。

7、将沥干水分的韭菜，放在案板上，先切掉根部一点，再给它切碎，装入大碗中，往里加入一勺食用油，用筷子充分地搅拌均匀，接着放入粉条、鸡蛋碎，最后加入一点食盐，继续搅拌均匀之后，一份馅料就调好了。

8、在面垫上撒一些干面粉防粘，再将面团放上去，不用揉，直接从中间给它戳一个洞，用手给它转一转，捏一捏，然后从中间切开，再搓成长条，切成大小相等的面剂子，全部切好后，往上面撒一点干面粉防粘。

9、接下来用手搓一搓小面剂子，让每个面剂子都能裹上一层薄薄的面粉，然后整理一下，直接按扁，依次将它一张擀成中间厚四周薄的饺子皮。

10、取一张饺子皮，放上我们调好的馅料，用勺子按压一下，然后用自己喜欢的方式，把它包起来，剩下的饺子也依次包好。

11、锅中水提前烧开，往里加入一勺食用盐，再依次下入饺子，用勺子给它轻轻地搅动几下，盖上盖子，大火煮开后，往里面加入一勺凉水，再次煮开后，转中火，用漏勺轻轻地给它转动一下，等饺子个个变得鼓鼓的，飘在水面上，饺子就煮熟了。

12、这样包出来的饺子，皮薄馅多，不破皮不露馅，比肉馅饺子还要好吃，每次做这种素馅的饺子，家人都会吃撑了，馅料鲜香，做法简单，如果你也喜欢，就收藏起来试试吧。

小贴士：

1、包饺子，面团要和得稍微偏软一些，这样包出来的饺子皮，口感更加的筋道柔软。

2、做馅料的时候，韭菜的水分一定要沥干，不然在调馅的时候，也容易出水。

3、炒鸡蛋最好是油热下锅，这样炒出来的鸡蛋不腥，吃起来口感更香。

结语：3天不吃就馋这馅水饺，教你调馅秘诀，不破皮不出汤，馅料鲜香，孩子一顿15个没吃够。

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