如果把韭菜卖到50元一斤，那么你可能会认为，这一定是又有人在“割消费者的韭菜”了吧？
实际上，还真不一定。
有一类“韭菜”，就属于韭菜中的“高档韭菜”，价格在这些年一直普遍偏高。
这个高档韭菜还在去年上过国宴的菜单。
这个高档韭菜是啥呢？
去年国宴菜单上的沙葱牛肉
它就是沙葱。
冷门的“高档韭菜”沙葱，听它的名字你可能觉得它是葱。但从外观来看，它的确更像是韭菜。
而从植物学分类上来看，韭菜和葱都是百合科葱属植物。而沙葱的外观更像我们日常生活中的韭菜。在很多专业的学术文献中，一般都把沙葱叫成“蒙古韭”，是韭菜的一个种。
沙葱牛肉在去年上过一次热搜，但沙葱牛肉并非是沙葱的“主色调”。在沙葱产区，以前野生沙葱非常多的时候，很多沙葱都是用来跟羊肉搭配的，沙葱羊肉是很多人口中的“极品美味”。
沙葱原本是一个野菜，主要是生长在少雨干旱的环境中。像我国的内蒙古、甘肃等地区以前都有野生沙葱。
过去野生沙葱可以采摘着吃，但如今为了保护当地的土壤，野生沙葱已经不再允许大量采摘了。现在市面上的沙葱大多数都是人工种植的。
人工种植的沙葱流行起来有几年了。
不过眼下在市场上还属于那种“冷门菜”，很多消费者在逛超市的时候看到了，可能也就把它当成了“韭菜”，瞟了一眼就离开了。
尤其是在南方，沙葱几乎是消费者的“蔬菜盲区”。
不过，随着网络上的爆火，沙葱这两年逐渐开始在南方地区销售了，一些消费者也逐渐乐意尝试一下这个来自戈壁上的“高档韭菜”。
今年上市又卖到了50元一斤去年的时候，我们去看过沙葱的价格，那个时候在南方的超市里沙葱卖到了30-40元一斤。价格算是相对前几年低了不少。
今年的沙葱又上市了。
同样是在南方市场上，沙葱的价格卖到了50元左右一斤。
这个价格乍一看是有点高，实际上价格已经跌了。前一周，刚刚上市的时候，沙葱都卖到了70多元一斤。
去年买的沙葱
往后边看，沙葱的价格可能会逐渐降低，再回到30-40元一斤，或者能卖到20多元一斤。
很多人可能觉得这个价格太高，但这是南方市场上的沙葱的价格。毕竟南方不产沙葱，要把这个新鲜的绿叶菜从遥远的大北方运过来，再搬到超市里去卖。这个运输成本和损耗成本是非常高的。
这也是沙葱价格难以下降的一大原因。
即便是产地的沙葱价格再下降，在南方一些大城市中，沙葱的价格也比较难下降了。
是卖韭菜还是割韭菜？当我们看到一个蔬菜价格偏高的时候，可能就会认为是在“割消费者的韭菜。”
但沙葱这个菜确实有特殊性，除了我们上边说得运输和保鲜成本非常高外，还有一个原因是，它在南方市场上就是一个冷门菜。
蔬菜的价格要便宜，那么消费量肯定要大，消费量大了，损耗的成本才能摊薄，才能薄利多销。
但沙葱的消费量并不大。超市卖一斤沙葱可能要好久好久的时间，这个问题是沙葱价格很难下降的原因。
今年超市实拍
沙葱与水果不同，奢侈水果只要不太难吃，大家都乐意试着买点尝尝，因为吃水果没有什么难度。
但沙葱需要“烹饪”，不能生吃，需要会做饭的群体来买。可“会做饭”的群体又跟“会省钱”的群体重合度有些高，这也就导致了很少人会花大价钱买一个自己并不熟悉的蔬菜去尝试。
万一拿回家炒了菜不好吃，是自己炒菜技术不行呢，还是这个菜本身不行呢？
这也是沙葱的尴尬之处，当然，也是很多蔬菜新品种的尴尬之处，蔬菜新品种比水果新品种更难打开市场。
沙葱并非是割韭菜，而是真真切切的韭菜，它的价格过高，不是因为吃得人太多，而是因为吃得人太少。
还需要更多的宣传，让大家知道这个菜。
等吃的人多了，成本摊薄了，沙葱的价格可能也就下来了。
高档韭菜也就不那么高档了。
