多香卤羊蹄
成菜特点：
造型美观，醇厚辣香，咸鲜可口。
原料：
羊蹄6只(重约1500克)、番茄酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克。
工艺流程：
原料洗净--＞沥水待用--＞炒香调料--＞加入卤水--＞熬香捞渣--＞放入羊蹄--＞小火卤熟--＞捞起入盘
做法：
1、将羊蹄反复刮洗干净，去掉残毛、蹄尖等，入开水中氽一水，捞起沥干待用。
2、净锅放火上，加入油烧五成热时，将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入羊蹄，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，入盘即可。
操作关键：
羊蹄要治理净，炒料不要炒焦，卤制的时间要充分。
金蒜陈皮脆鲩
材材：
脆肉鲩鱼腩1500克、陈皮5克、金蒜300克、鸡蛋1个、指天椒1克、生粉2克、盐2克、生抽2克、料酒2克。
做法：
1、将脆肉鲩鱼腩改刀成小鱼柳用陈皮水、盐一同腌制后取出控水备用。
2、将控水后的鱼腩柳用鸡蛋黄、生粉、生抽等调味料拌匀腌制。
3、倒入热油中炸熟炸酥捞出控干多余的油脂。
4、用金蒜和炸好的鱼柳翻炒均匀即可。
海皇豉油八爪鱼
主料:
八爪鱼(大份)300克。
辅料：
干葱头200克、小葱段20克、红小米椒15克、蒜末8克。
调料：
海皇豉鲜汁。
制作：
1、干葱头姜片先炒香垫煲底；
2、爪鱼飞水拉油；
3、中炒香小米椒圈蒜末小葱段加入八爪鱼烹入海皇豉鲜汁炒均出锅气；
4、入烧热的煲仔中盖上盖子上桌。
海皇豉鲜汁(每份用量40克)：
蒸鲜豉油80克、皇爆炒酱60克、辣干锅酱30克、鲜露20克、鸡精20克、香油20克。
制作：合均匀。
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