野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。

我国作为野菜食用的植物很多。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。 野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，可作为天然绿色健康食品。同时一些种类的野生蔬菜还含有独特的生理活性物质，是中草药和功能性食品开发的重要原料。此外，野生蔬菜还具有牧草、木材、纤维、淀粉、色素、挥发油等资源价值，并可用于功能性植物源化妆品的开发等。

野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但营养会有差异。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。

野菜采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。野菜也是极好的药材。

下面看看北川羌族自治县的一些野菜，美味营养还具有一定功效！

香椿

补肾养发生发

　　香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

　　吃法：香椿炒蛋。

柳叶柳芽

败火

　　柳叶有清热，败火，解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。

　　吃法：现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。

黄花菜

利尿消肿

　　黄花菜（忘忧草）：补虚下奶，平肝利尿，消肿止。

　　吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后可凉拌或者热炒。

蒲公英

利胆保肝

　　蒲公英（婆婆丁）功效：清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

马齿苋

防治糖尿病

　　马蜂菜（马齿苋）的药用功能：清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

　　吃法：它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

荠菜

荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C。而且荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝胆固醇和甘油三酯的含量，是野菜中的珍品。

【具体做法】荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，做春饼及荠菜豆腐羹等。

地肤

治疗膀胱炎、尿道炎

　　地肤（扫帚苗）功效：强壮，利尿，明目，有溶解尿酸的作用，适用于尿酸过多的疾病，如尿路结石，疸后皮肤瘙痒症，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。

　　吃法：凉拌，包饺子、包包子。

灰菜

清热、抗癌

　　灰菜具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

苋菜

防贫血

　　苋菜（西甜骨）的功效：贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。

　　吃法：凉拌，炒，做菜饼，包水饺， 做烫菜，做粥。

野艾蒿

散寒止痛，温经止血

　　用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血， 衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。

榆树钱

利水、通淋、消肿

　　榆树钱（榆钱）功效：治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣。《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气。

刺槐花

止血、治红崩

　　刺槐花（胡藤花）：止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。

　　吃法：烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。

车前草

利尿祛湿

　　车前草（车轱辘菜）功效：主小便不利、尿道炎、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。

　　吃法：车前草饺子、车凉拌车前草、炒车前草。

苜蓿

利尿防出血

　　苜蓿（金花菜、幸运草）功效：清热利尿、能淋；防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。

　　吃法：菜馍 ，包饺子， 凉调， 味道好极了。

薄荷

散风解热

　　薄荷（银丹草）：可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

　　吃法：薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐。

紫苏

解表散寒、行气和胃

　　紫苏（兰香）: 有解表散寒、行气和胃功效。

　　吃法：用作蔬菜或入茶。

羊肚菌

羊肚菌别名干狼肚、羊肚菜，有益肠胃、化痰理气、补脑提神等功效，另外羊肚菌含抑制肿瘤的多糖、抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

【具体做法】洗净清炒、炖、煮皆可。

鹿耳韭

鹿耳韭又名“鹿蹄草”、“鹿寿草”，鹿蹄草科，多年生常绿草本植物。草根匍匐，叶基生，圆形或广椭圆形，生于混交林阴湿处。鹿耳韭最让人称道的还是它那独特清香的味道，它的味道好似韭菜，又如小葱，但却没有韭菜的酸涩，也没有小葱的辛辣。

【具体做法】与普通韭菜做法一样，凉拌、炒蛋皆可。

蕨菜

蕨菜具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动。

【具体做法】将蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面绒毛，切掉蕨菜尾部发黑部分，在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡1个小时以上就可以和腊肉炒了。

刺龙苞

刺龙苞是作为蔬菜食用，不仅味道鲜美，且富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等16种以上无机营养元素，素有“山野菜之王”、“树人参”等美誉，对人体有保肝、强壮、补气安神等功能。

【具体做法】将刺龙苞清理干净，放入沸水中煮2-3分钟，捞起放入凉水中。晾凉后捞起，切成条状，腊肉切片，姜、蒜切碎备用，热锅把腊肉炒出油，放入姜蒜继续翻炒，炒至飘香后倒入刺龙苞，适当翻炒后放入盐，炒至2分钟左右出锅即可。

鸭脚板

“鸭脚板”是一种长在山里的野菜，具有消炎、解毒活血、消肿的功效，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。

【具体做法】洗净放入煮沸的开水中煮3-5分钟，捞出，漂洗，配以香豆腐干丝为佐料爆炒一下，香气扑鼻，令人垂涎。

油竹笋

油竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、清热益气、养肝明目、消食等功效，还可开胃健脾，消油腻，解酒毒等功效。

【具体做法】凉拌，煮食或炒食。

鱼腥草

鱼腥草大家应该很熟悉，它又叫折耳根或猪皮孔。

【具体做法】凉拌，将新鲜鱼腥草洗净，加入食盐、辣椒油、酱油、醋搅拌均匀即可食用。

辛夷花

辛夷花，别名有林兰、桂兰、杜兰、木莲、木笔、黄心、紫玉兰、女郎花。辛夷的花蕾，性温味辛、归肺、胃经。因它辛散温通、芳香走窜、上行头面、善通鼻窍、因治鼻渊头痛之要药，药用价值颇高，内服外用都有较好的疗效。