调饺子馅,切记“4放2不放”,保证饺子吃起来嘎嘎香,汁水饱满

吃货游世界 2023-10-07 08:52:41

调饺子馅,切记“4放2不放”,保证饺子吃起来嘎嘎香,汁水饱满

逢年过节,饺子是必不可少的,吃起来鲜嫩多汁,老少皆宜。饺子好不好吃,关键就是看饺子馅。每个人的口味都不同,但对饺子馅有2点都是一样的,一个是要鲜嫩多汁,另一个是要味道香。饺子馅怎么调?今天我们就来说一说。

很多人调饺子馅,都以为调料越多越香,这是错误的。我要告诉大家,牢记“4放2不放”的技巧,保证饺子鲜嫩多汁,香味浓郁,越吃越香。

饺子馅“4放2不放”

一、放葱姜水

葱姜水可以去腥增香,增加肉馅的水分,这样饺子馅才会鲜嫩多汁。

二、放花椒油

花椒油的口味又麻又香,有去腥增香的作用,同时能丰富饺子馅的口感,增进食欲。

三、放胡椒粉

胡椒粉可以去腥增香,但味道不浓烈,不会盖住肉香味,让饺子馅香味浓郁。

四、放猪皮冻

很多人都吃过灌汤水饺、灌汤包吧,里面有很多汁水,吃起来很香,秘诀就是加了猪皮冻。猪皮冻味道鲜美,加热后融化成汁水,让饺子馅鲜嫩多汁。

一、不放料酒

料酒可以去腥,但使用条件有限制,只适合于焯水、炒菜、炖菜等做法,在加热的过程中料酒挥发,能去除腥味。调饺子馅不加热,所以去腥效果也不好,而且加了会让饺子馅有一种酒味,吃起来怪怪的。

二、不放五香粉和十三香

五香粉、十三香都是多种香料制成的,香味浓郁,平时炒菜调味非常好,能让味道香喷喷的,尤其是加热后香味更浓郁。饺子馅加了五香粉或十三香,就会盖住肉香味,导致饺子吃起来不香,只需要加点胡椒粉即可。

只要记住上面的技巧,保证饺子馅香喷喷的。下面给大家分享一个好吃的饺子,鲜嫩多汁,老人孩子都爱吃。

【猪肉芹菜饺子】

准备五花肉、芹菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒油、葱、姜。

1、锅里加入清水,放入葱段、姜片,大火煮5分钟,关火晾凉备用。切一些葱花、姜末,五花肉洗净去皮,剁成肉馅,加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒油,用筷子搅拌均匀,让肉馅上劲,腌制半小时。

2、把葱姜水分多次倒入肉馅中,用筷子搅拌均匀,让肉馅吸收水分,一斤肉加4两水即可。芹菜去掉叶子,洗干净后切碎,放入碗中加入一勺食盐搅拌均匀,腌制10分钟,挤干多余的水分,放入肉馅中,加入适量花椒油,用筷子搅拌一会儿,混合均匀。

3、面粉加入食盐搅拌均匀,倒入冷水搅成面絮,和成光滑的面团,盖上盖子醒面半小时,搓成长条,切成小块,撒点干面粉,用手压扁后擀成饺子皮。

4、用饺子皮包入猪肉芹菜馅,捏成饺子。起锅烧水,水开后加入一勺食盐,倒入饺子煮一会儿,全部漂起来后即可捞出,盛入碗中食用。

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6 阅读:2751
评论列表
  • 2023-11-19 19:07

    过几天自己包饺子

  • 2023-10-08 20:28

    你确定不放十三香?

  • 2023-10-09 05:50

    十三香才是真正的调味品,没有添加剂,别的调味品大多数都有添加剂。

    天高云淡 回复:
    肉馅馒子真不用放十三香,只放油盐和葱姜沫爆香,加适量花椒水和酱油即可,佐料越少越香!

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