随着春天的到来，万物复苏，草木萌发，处处都充满了生机。
在《说文解字》里，“萌” 即 “芽”，无论南北，春风吹过的地方都有芽的踪迹。
这些小嫩芽承载着生命的希望，是大自然的杰作。
古人造 “芽” 字的时候很巧妙，用草字头加 “牙”，生动展现了草木萌发时如小牙齿的模样。
而春天正是吃芽的好时节，今天就和白术一起探寻春日里的美味芽菜，看看谁才是餐桌上的 “顶流春味”吧。
一、豆芽
豆芽，撒豆为种，得水而生，又称为“种生”。
简单来说，就是各种谷类、豆类的种子培育出来的“芽菜”，也称为“活体蔬菜”，其中黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽就是最常见的3种豆芽菜。
俗话说 “春吃芽，胜吃参”，春天一到，菜市场里最水灵的当属各种小豆芽！
这些顶着豆瓣的嫩苗价格实惠得很，花不了几个钱就能买上一大袋，更是暗藏养生玄机。
养生讲究"春生夏长"，经过整个冬天的闭藏，正是唤醒身体机能的好时机，这时候吃点豆芽，能帮我们的让身体更好地适应春天的节奏。
具体来说，不同种类的豆芽有各自独特的妙用：
黄豆芽性平，味甘，具有健脾利水、解毒消肿等功效，不仅能帮我们排出体内的毒素，还能滋养气血，让我们的气色更好。
绿豆芽性子寒凉，特别适合春天容易上火的人，吃了它，能够清热祛火，浑身都觉得清爽。
还有黑豆芽，它对肾脏具有很好的滋补作用，多吃黑豆芽，对头发和骨骼的健康都有好处。同时还能活血、利水，比较适合水肿、尿少的朋友。
豆芽菜的做法有很多种，但要我说，最鲜灵的吃法，还得是清炒豆芽。不仅操作简单，也能最大程度保留豆芽本身的鲜嫩口感和营养。
我们把豆芽洗净，锅里倒点油，油热后将豆芽下锅，快速翻炒，再加点盐、生抽调味，炒到豆芽稍微变软，一盘清爽可口的豆芽就出锅了。
喜欢吃肉的朋友，还可以在清炒豆芽的时候，切点肉沫放进去。
建议先把肉沫下锅煸炒，炒出香味，微微变色，再把豆芽倒进去一起炒。这样做出来的豆芽菜，既有肉香，又有豆芽的清爽，美味又养生。
2、香椿芽
香椿芽，这个名字听起来就挺有味道，它还有好多别名呢，比如香椿、香桩头、椿天，其实就是香椿树在春天时候冒出来的那些嫩嫩的小芽儿。
香椿芽叶厚芽嫩，香味浓郁，营养丰富，所以有人管它叫“树上蔬菜”。
同时，它不光是咱们餐桌上的美味，还是一味药材。据考证，人们最早在唐朝的时候就开始吃它了。
有文字记录的最早食用香椿芽的记载是北宋苏颂在其所著《本草图经》中所记：“椿木实，而叶香，可啖。”
明代李时珍也在《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒。”
而要说起这香椿芽最好吃的做法，那肯定是香椿炒鸡蛋了。
把新鲜的香椿芽洗净切碎，和鸡蛋一起搅拌均匀，下锅炒熟，那香味一飘，大半个楼道都能闻着，喜欢吃的朋友，能惦记一整年。
不仅如此，香椿芽性质温和，入肝、肺经，在春天里食用，能滋养身体，是非常契合春季养生需求的理想食材。
3、枸杞芽
枸杞芽又叫枸杞苗、枸杞头，是春天枸杞树上新冒出来的嫩苗，也是一种传统的野菜。
别看枸杞芽现在好像没那么常吃，它的历史非常悠久，早在元代，鲁明善在《农桑衣食撮要》里就提到其 “嫩芽叶可作菜食” 。
在《红楼梦》里薛宝钗就喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。
枸杞芽还有着“仙芽”的美誉，这不仅是因为它新嫩、清香的口感，还因为它强大的功效。
其入肝、肾经，有清退虚热、补肝明目、生津止渴的作用。
像咱们平时用眼过度，眼睛干涩、看东西模糊，或者是在春天感觉身体燥热、口渴，吃点枸杞芽就很合适。
从现代营养学的角度来看，枸杞芽的好处也有很多，它属于高钾低钠蔬菜，对于那些患有高血压的朋友来说，是非常好的食材，有助于控制血压。
而且，枸杞芽里还富含磷、硒等微量元素，咱们平时经常吃，能让大脑更灵活，还能预防细胞癌变，对身体健康大有益处。
枸杞芽的吃法也很多，白术这里给大家分享一个枸杞芽豆腐汤：
在锅中倒少许油，放入姜片爆香，加适量清水烧开。
把嫩豆腐切成小块放入锅中，煮几分钟后加入枸杞芽，再次煮开后，加适量盐和白胡椒粉调味即可。
健康小贴士
除了上述的3种芽菜外，春天适合吃的芽菜还有很多，比如韭菜芽、豌豆尖等等。不过，想要健康吃芽菜，有些小窍门可得知道。
先说挑菜：
去市场买菜的时候，最好选新鲜、没黄叶的芽菜。就拿香椿芽来说，要选紫红色、芽短还粗壮的，这种最嫩，吃起来口感也好。
绿豆芽呢，要挑芽体粗壮、没有须根的，这样能躲开那些用添加剂催长的豆芽。要是买黄豆芽，就要豆粒饱满，芽身挺直，颜色洁白的，凑近闻还有股淡淡的豆香。
再讲讲吃的量：
芽菜虽然营养丰富，可也别贪吃。尤其是脾胃不太好，容易虚寒的人，更得悠着点，吃多了影响肠胃，反而得不偿失。
还有保存和清洗：
芽菜新鲜的时候营养最足，最好是当天买，当天吃，别放太久，不然营养就跑掉了。
在吃芽菜之前，一定要洗干净，可以用清水多泡一会儿，把上面残留的脏东西、农药啥的都去掉，吃得也更放心。
初春时节，大家不妨多吃点芽菜，感受春天的气息，清口解腻，护肝肾！大家还知道那些适合初春吃的芽菜？欢迎在评论区留言分享哦！
点亮【在看】+【点赞】，把这篇文章分享给你身边的朋友，将健康传递给更多的人！
