冷菜间管理规则
1、冷菜间管理制度
1.1、冷菜间人员上岗前必须带好口罩、帽子,操作时必须带好手套。
1.2、非冷菜间人员禁止入内。
1.3、必须严格按照公司的要求进行验货，不达标的货品不收。
1.4、按照公司标准制作每一道菜品，严格做到口味不对不出，质量不对不出，器具不对不出，数量不对不出。
1.5、学员必须执行操作标准，按训练员（师傅）的要求进行操作，禁止擅自改变菜品的制作方法。
1.6、冷菜间的冰箱必须做到生熟，荤素分类，备料区保持干净整洁，保鲜盒必须贴好对应的标签。
1.7、保持地面、操作台、冰箱、水池、货架、碗柜等干净整洁。
1.8、冷菜间的所有物品必须定位，每次使用完必须归位，方便下次用的时候能及时找到。
1.9、未经许可不得私自制作本店供应的菜品，杜绝任何原料浪费行为。
冷菜间卫生标准
2.1、调料柜：随时保持调料柜的整洁，调料柜里面禁制存放与工作无关的物品，所有的调料必须加盖。
2.2、操作台：操作期间，所有原料（包括边角料）不得与台面直接接触，所有的原料应放入消毒后的保鲜盒内，要随时保持桌面的光亮整洁。
2.3、碗柜：保持碗柜干燥、整洁，柜门紧闭（碗柜每天下班时清洗）
2.4、砧板：无油渍，整洁，平整，无异味，无霉点。砧板要生熟分开，防止串味及污染。
2.5、菜刀：无油，无铁锈，无钝刀，用前酒精消毒，用后擦干净，放指定位置存放。
2.6、墙面（包括瓷砖的间隙处）：光亮清洁，无水迹，不油泥，不粘手。
2.7、地面：保持清洁、干燥。（每天的中午和晚上下班的时候将地面清洗一次）。
