今天继续用水浴法来做奶酪蛋糕，成品还不错口感细腻，不开裂。
芝士浓郁口感香醇，冷藏后再品尝口感更好。
入口即化，口感轻盈细腻，让人久久回味。
【原料】奶油奶酪——115克
无盐黄油——35克
牛奶————20克
鸡蛋————4个(约60克一个)
盐—————1克
香草精———3克
低筋面粉——40克
玉米淀粉——15克
白砂糖———80克
柠檬汁———5克
【制作过程】1、提前把鸡蛋4个(约60克一个)，蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
2、取奶油奶酪115克、无盐黄油35克、牛奶20克，放一起隔热水，搅拌成糊状。
3、加入蛋黄4个，搅拌均匀。
4、加入盐1克、香草精3克，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉40克、玉米淀粉15克，搅拌至丝滑后放一边备用。
6、取出冷藏的蛋清4个，加入柠檬汁5克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡状即可。
7、白砂糖80克，分三次加入打发，分别是在泡沫呈粗泡、中泡、细泡的状态时加入打发，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
8、取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
9、再全部倒回蛋白糊里，继续翻拌均匀。
10、模具里提前垫一张油纸，面糊从高处倒入，震两下去掉大气泡，我用了两个模具。
11、用筷子再面糊里划几圈，让大气泡出来。
12、准备一个大的烤盘，倒满冷水后，把蛋糕模具放进去，然后入烤箱。
13、烤箱150℃提前预热，烤制70分钟左右。
14、烤好后取出来震一下，去掉蛋糕内部的热气，稍微放凉一点后脱模。
15、蛋糕放凉后，冷藏4小时候口感更佳。
16、奶酪蛋糕，完成O(∩_∩)O
17、成品还不错口感细腻，不开裂。
18、奶香味十足，入口即化的感觉，让人久久回味。
【小贴士】
1、蛋白打发不易过硬容易开裂，可以拉出软软有弹性的小弯勾即可。
2、个人感觉用冷水浴，比用热水的成品表面效果更好，更易操作。
3、活底模具外面包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。
