火锅是大众化的美食之一，无论南北，都能找到忠实粉丝，且很多地方还比起了火锅吃辣的赛事，成为一方趣闻，但多数普通人，比拼吃火锅的去处，还是在连锁火锅店里。像在武汉汉阳区汉阳大道九通驾校内，就有一家遇南三·重庆火锅店，它的规模非常大，内部就餐区分成了食材加工与传菜区域，设立了大桌火锅，主打鲜活的食材。吃在这家火锅店，氛围热烈，食材琳琅满目，实在有味。
前往遇南三火锅店，自驾走城市的二环线，下到汉阳大道，经王家湾继续向西，到玉龙路的口子处就能看到火锅店的门头招牌。从门店周边环境看，它有绵延的围墙，像是临建的废弃材料，且中间的空挡位置大，一边属于驾校的范围，所以停车的话很便捷。虽然距离中心城区远，但遇南三火锅店的营业时间达到凌晨四点，生意非常红火。
到遇南三火锅店店铺里，有种豁然开朗的气势，主要是内部就餐区规模非常大，像自助商场。比如传统火锅店，开在商场里，就餐区再大，也就是两三百平，更小的还分上下双层，装饰拥挤，灯光暗淡（也有可能是为了氛围营造）。可到了遇南三火锅店里，那就是大平层，超级连亘的底层，进门就有一处大的水槽，里面放养了众多水产品和海鲜，上面立着招牌，促销的价格信息。顾客挑选的话，和在水产品市场买东西的情景相似，并且保证了所有水产品的鲜活，品质看得见。
至于食材的处理，那也是全程透明。一边是捕捞的地方，一边是加工的窗口，工作人员就位，排队的人拿着餐盘，等待收货加工的海鲜产品。也就是说，在遇南三火锅店里，顾客本身也成了餐厅接力的服务员，自助式的选择食材，处理过程和食用时间间隔，都会在1小时内进行。当然，其它的食材，也是新鲜至上，包括自制的饮品。
落座选择好食材，看到遇南三火锅店的桌子大，鸳鸯锅底够霸气。那是一件真实的铁锅，锅把手拉丝的金属质感，厚度扎实，烙印上了品牌logo。服务员上底料，全部是调制好的，倒进去就有香味袭来。等着锅底加热，食材慢慢上齐，稍微品鉴下小零食，喝几口饮料调调胃。大桌子可以放下更多的食材，大小盘子、碟子、罐子，颜色不同的美食，搭配了熟食和海鲜等，放在一起，加入饮料点缀，满是诱惑人的香味。
等到锅底开始翻滚热气，就可以正式涮火锅了。这个过程，见仁见智，多数是根据自己的喜好开始，且荤素菜肴在辣味和清淡锅底里表现出的口感相差万别。爱好辣味的吃辣的锅底，经过时间熬煮，原本辣的锅底辣度会明显提升，加入招牌的鱼片、肉片、肥肠等，稍微烫一下，或者烫老一点，口感完全不同。至于其他的食材，素菜的叶子、豆腐和萝卜等，全熟透的烫好，口感更加立体。
烫好之后食材，最沉浸的吃法是再沾一些酱料。传统的白切肉、已经加工过的肘子，放在锅底里，时间长短不一，但沾过酱料后，味道立体，香辣酱的味道和芝麻搭配，味觉体验拉满分。遇南三火锅店里的几个招牌菜肴，烧鹅与酱鸭，本身是熟食，搭配米饭，伴着底油，吃着全是香味。而面条收尾，加点锅底料，加点卤汁，那就是最好的三鲜面。
在遇南三火锅店里点菜，最好的是海鲜与鱼类，鲜活的鱼类、生蚝等，放在清澈的活水里，水质的好坏就能判断食材的好坏。加工之后，看到厨子精湛的刀工，鱼片和鱼块切得精准，烫一下、沾一下，是为人间美味。（喵星人日志原创随笔文字，部分插图未及时标注出处，如涉及侵权，请联络删除）
