3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次明确预制菜概念的范围，提高预制菜门槛，并规定在餐饮环节使用预制菜需要明示，保障消费者知情权，引发广泛关注。

近日，有媒体在杭州绿茶餐厅后厨，发现38元的“佛跳墙”用的都是预制菜，并且未在菜单中标注“预制菜”字样，也不会主动告知顾客是预制菜。

对此，广州日报新花城记者向绿茶餐厅广州天河城店以及百信广场店咨询，门店负责人均回应没有使用预制菜。

连日来，

记者对广州的餐饮门店、线下商超

以及电商平台等展开调查

那么，

当前广州市场关于“预制菜”的

现实情况与反应如何？

多家餐饮商家表示没有使用预制菜

商超希望有预制菜具体指引

记者调查广州餐饮市场，天汇广场、万菱汇、正佳广场中的多户餐饮商家皆称没有使用预制菜，有的甚至称中央厨房进行预加工的情况也比较少。

不少四川也比较知名的餐饮店也在其中。

太二酸菜鱼店员告诉记者，原材料由供应链统一配送后在店内加工，汤底是用猪骨和鸡骨等食材熬制。

新川绎店员表示，店内食材由总部统一采购，在店内切配加工。石板街港澳冰室店员表示，店内菜品为新鲜切配，“每天早上八九点钟会有菜贩过来送菜”。

记者向Spoon韩国拌饭的店员询问店内的金枪鱼泡菜汤是否为预制菜，店员表示是每天现制，泡菜汤底是早上做好的，而后加入金枪鱼、豆腐等食材。

虽然不是预制菜，但也不一定完全现做。

松鹤楼·苏式汤面店员表示，店内菜品分几种不同的情况，肉类菜品是早上提前做好的，肉类原材料也是当天处理，但酱料是由总部提供；小菜类则可能为现点现炒。

蔡澜港式点心管理部门工作人员告诉记者，公司在广州、上海设有中央厨房，点心馅料由中央厨房调制好后当日配送，厨房现包；鸡肉等在中央厨房切配、调味，再在门店厨房进行处理，例如添加蒜、姜等进行调味；肉类属于冷冻食品，公司规定的保质期是3～6个月。

费大厨有关负责人亦称，菜品都是专业大厨现炒的。

在Ole’精品超市，记者发现冷冻菜品大部分为主食类，如牛腩面和各种口味的意大利面等，按《通知》，这并不属预制菜。超市中的“韩熙美”韩式土豆排骨汤则属预制菜。其中，韩式土豆汤的酱包配料中写明添加有食品防腐剂山梨酸钾，食材配中则无食品添加剂。工作人员称，尚未了解到预制菜新规，也未有具体通知。

记者走访正佳广场永辉超市时看到，冷冻柜内目前有豉汁排骨、小炒牛肉、藤椒小排、小龙虾等速冻食品，产品保质期约在9个月到18个月之间。记者随机抓取查看了4款产品的配料表，并未发现添加防腐剂产品。

永辉超市广州区域公关负责人肖女士表示，公司内部预制菜新规已有了解，但是尚未对此有下一步举措，希望能够有预制菜分类、准入标准的具体指引。