洪濑镇是闽南地区较为出名的黑龟粿产地，洪濑人制作黑龟粿的历史迄今已超百年。
相传这黑龟粿始创于清朝，以鼠曲草杂糅进糯米团中，它形似乌龟，故最早被称为乌龟粿，闻名东溪两岸。之后，人们在乌龟粿中逐渐加入各种各样的馅料，慢慢地演变为今天的黑龟粿。
清明，正是鼠曲草茁壮生长的时节，而洪濑人把这种草称为麦条草。每年春季，老人们便会去田野里寻找这种最原始的美味食材。
制作黑龟粿要先把晒干的麦条草煮烂、捣细掺上糖、花生油用火炖，待凉后拌上水磨压干的糯米团拌匀。
馅因人而异，可甜可咸。花生米、绿豆、笋干都是黑龟粿馅的良品。不一样的馅碰撞出不同的火花，演变出不一样的美味。
皮一块捏扁，包上馅，沾油揉成柱状，然后放在刻有图案的板上压扁成龟壳状，垫上粽叶，放在蒸笼里蒸熟。
成品黑龟粿，黑中透着晶莹绿。黑龟粿甘甜滑嫩，Q弹有劲，是洪濑群众最为喜爱的风味食品之一。
人们都喜欢在成品黑龟粿表面用朱砂或是红色的汁液点上一点，据介绍其寓意是吉祥、喜庆。当家里小孩满月或者是为老者祝寿，一般人家都会备上黑龟粿，代表着亲人的一份浓浓祝福之意。同时黑龟粿也是闽南人过年、过节、祭神，以及乔迁等家中仪典祭拜必备贡品之一。
来源：诚信洪濑
