俗话说：阳春三月野菜香，农历三四月份，乡村蔬菜青黄不接。黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、辣椒、茄子，都刚开始下苗。你像在我老家湖南邵阳、娄底一带，每年春节过后除了白菜、萝卜，基本上没有蔬菜食用。到了三四月份，白菜萝卜也基本殆尽了。因此在阳春三月，老百姓就会去地里采摘各种野菜来代替蔬菜食用。
你像蒲公英、荠菜、香椿芽、枸杞芽、榆钱、花椒芽、野芹菜、蕨菜、藜蒿、大春笋、小竹笋等野菜，都是老百姓餐桌上的美味佳肴。记得小的时候每年三四月，家里的长辈都会去竹林中挖竹笋或者去山上摘蕨菜来炒菜吃。作为植物科普博主，笔者今天就给大家分享一种非常古老的野菜。很多人都没有吃过，它就是蕨菜。
不过这个蕨菜非大家想象中的蕨菜，在我们生活中通常蕨菜是指欧洲蕨。其实在湖南这边蕨菜指的是另外一种蕨菜，它的学名叫紫萁，古人称其为薇菜。今天笔者就来带大家，认识并了解这种植物。
认识薇菜、了解薇菜
薇菜，最早记载于周朝，《诗经·国风·召南》中有诗歌曰：“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙”。大概的意思就是说女生爬上高高的南山，去采摘蕨菜，没有见到心上人，心生忧虑。
薇菜，也叫紫藄、藄蕨、茈萁、紫蕨、蕨基、毛老鼠、毛狗子、紫萁贯众，之所以有这些别称，就是因为薇菜的嫩芽是紫色的，茎秆上面有很多绒毛，顶部卷曲起来，上面还有很多类似于蜘蛛网一样的白色丝状物，因此得名。薇菜是紫萁科薇菜属多年生蕨类植物，在我国湖南以及云贵川等地广泛分布，喜欢生长在山坡林下以及溪边的酸性土上。
薇菜的价值
薇菜是一种非常有价值的植物，它主要分为两个方面。第一，薇菜具有极高的食用价值，它在我国食用历史就超过3000年。郭璞在《尔雅》中就对薇菜做出了注释说：“薇菜，即紫藄也，似蕨可食”。至今在湖南、重庆、湖北、贵州等地都有吃薇菜的传统。
你像在我老家湖南邵阳、娄底一带，说春天去采摘蕨菜，通常指的是薇菜。每次和朋友去采摘蕨菜的时候，看到他们将欧洲蕨当蕨菜，我都开始怀疑人生。了解之后才知道，蕨菜其实也分很多种，薇菜包括欧洲蕨菜只是其中之一。薇菜味道微苦与涩感，通常需要焯水之后反复浸泡去苦在食用，特别适合用来炒腊肉，超级下饭。
薇菜除了可以直接炒菜之外，还可以煮熟之后晒干做成干菜。听说日本人和韩国就对薇菜情有独钟，将其称之为“雪国山菜”，是一种非常高端的食材。据不完全统计，每年日本和韩国都会从国内进口大量薇菜，你像重庆、黑龙江每年都会出口数十万斤薇菜干制品，为了应对这庞大的市场需求，如今薇菜甚至已经开始人工种植。
薇菜除了可以作为野菜食用之外，同时它也是一种传统药用植物，传统中药材中紫萁贯众指的就是它。传统中医认为薇菜幼苗期，顶部的白色棉毛，可以用来止血，其次它的根部也是一位非常好的中药材。所以春天我们去野外挖野菜的时候，遇到它可不要错过了，非常美味的一种野菜，纯天然绿色无污染。
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于薇菜了解了吗？在你的家乡蕨菜指的是欧洲蕨还是薇菜呢？这两种蕨菜你都吃过吗？你更喜欢哪种蕨菜？在你的家乡有薇菜吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
