铁罐饭是如何的香？如何的有诱惑力？请听歌谣：新媳妇不要哭，转个弯弯就进屋，大铁罐的饭，小铁罐的肉！

连出嫁的姑娘哭着离开娘家，离开父母的不舍之悲伤都能用大铁罐的饭，小铁罐的肉来把她哄不哭，哄开心，可想而知铁罐饭、铁罐肉的魅力是如何之了得！这是六七十年代的情景！铁罐饭顾名思义就是用铁罐煮的饭！

铁罐饭的烹饪过程充满了传统与自然的韵味。人们在使用铁罐之前，由于冶炼钢铁的技术不发达，多数人家都是使用的用泥土烧制而成的沙罐！

随着冶铁技术的提高，铁制品越来越多，铁罐就是用生铁铸造而成，它通常呈圆柱形！

在罐体的腰部都有四个小铁片，通常叫铁耳子，用于端上端下，而且备有用破布缝成的把手，要将滚热的铁罐从火堂中端下来，必须用布把手包着铁耳子才能端下来，不然手就会被烫伤，但我小时候见过有大人不用布把手包着也能将滚烫的铁罐从火堂中端下，置放于锅圈上，他的手不会被烫伤，一看他的手就像松树皮一样，这双粗糙的大手就是劳动人民的主要特征！这种用铁罐煮饭的方式不仅保留了食物的原汁原味，还使得米饭散发出独特的香气。

现在城市里完全不会有人用铁罐煮饭了，偶尔有一些食店为了博眼球，招引顾客，用铁罐炖的这样养生汤，那样养生汤。

在部分边远的农村还有人家在用铁罐煮饭，但农村大多数地区都不用铁罐煮饭等，而改用电饭煲、高压锅等，市场上也没有铁罐出售了，现在边远山区有些人家用的铁罐都是以前遗留下来的，快成文物了。

我们这一代人现在虽然不吃铁罐饭了，但我们是吃铁罐饭长大的，回忆起小时候吃的铁罐饭，那是非常美好的回忆，以前农村家家户户都有铁罐，要是哪家有红白喜事，要办酒席，主要的炊具就是铁罐，宴请客人，桌上有很多菜，炒菜几乎没有，都是蒸菜和炖菜、汤菜占多数，这样一来就要用到很多铁罐！

只得向左邻右舍借用，同时左邻右舍也会带着自家的铁罐前来帮忙。以前农村每家每户都有火炉坑，即火堂子，既可以用于烤火取暖，同时也用于煮饭，一举两得。这个火堂子是用四块石头砌成正方形！

以前的燃料就是木柴，人们把平时准备好的干木柴放于正方形火堂的中间，全家人围坐在正方形火炉坑的四周，在火炉坑的中间架上一个铁三脚，或吊一个在房梁上可以伸缩的挂钩，要么将铁罐放到铁三脚上！

要么挂到可伸缩的挂钩上！

然后将大米放入铁罐，掺上水，水与大米的比例一定要掌握好，点燃铁罐下的木柴，开始煮饭，米饭煮好后不能过干过湿，要吃起来软糯爽口。以前由于粮食产量不高，大米稀少，在煮米饭的同时还要加些洋芋或红苕在里面一起煮！

甚至还要在上面放些包谷面混合！

才够一大家人吃，要将包谷面混合到米饭里，看似简单，实际是需要烹饪技术的，不然会煮出来的饭不是过干，就是过湿，甚至是夹生饭。煮铁罐饭火候即火的大小相当重要，米入罐加水后，先是猛火，等烧开后，泌去米汤，如果是蹋锅饭不用泌米汤，才改用文火慢慢煨，等铁罐里飘出了米饭锅巴的香味立即退火，就这样一罐热气腾腾的铁罐饭就煮好了，米饭是香喷喷的，锅巴不能糊，必须焦黄！

是年轻人的最爱，吃到嘴嚼劲十足，越嚼越香越有味，要是用肉汤泡着吃，那更是美味十足，这种用铁罐煮饭的方法不仅保证了米饭的口感，还使得锅巴变得香脆可口，成为了许多人儿时的美好回忆。

铁罐饭不仅是一道美食，更是我国民间烹饪文化的一部分，即使在现代化的今天，许多边远农村地区仍然保留着使用铁罐煮饭的习惯，这不仅是一种饮食习惯的文化传承，更是一种文化符号的延续。