过年回家，各种聚餐宴席特别多，看到荤菜都有些腻了，特别想吃一些能清肠刮油的减脂菜。跟婆婆回娘家，正巧赶上舅舅要去山里挖山货，于是凑热闹，跟着舅舅和表弟一起去挖了一些野淮山和冬笋回来。

俗话说“靠山吃山”，在农村里，挖山货的收入是相当可观的。舅舅告诉我，春节期间，野淮山和冬笋，基本上都卖到了20元1斤，野淮山和冬笋都是名副其实的“土黄金”。过完冬季再想吃冬笋，就要等到下一个冬季才有了。

相比野淮山，我更喜欢冬笋，它还有个美称叫“金衣白玉”。冬笋营养丰富，含蛋白质、粗纤维素、钙、铁、多种维生素等营养，其中膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，排出肠道中的多余的油脂和有害垃圾，预防便秘等问题。同时，膳食纤维还可以增加饱腹感，有助于控制体重，适合减肥人群食用。因此被称作是公认的“脂肪克星”，瘦子要少吃冬笋。

此外，冬笋还含有一些特殊的营养成分，如多糖、氨基酸等物质，食用后有提高免疫力的作用，对人体的健康大有益处。对于三高人群来说，适量食用冬笋有助于降低血脂和平稳血压。

尽管冬笋营养价值非常高，但它也有一个缺点，就是它含有草酸。冬笋如果不焯水直接烹饪，食用后草酸会跟人体中的钙离子形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还会产生结石等问题。因此冬笋在烹饪前，一定要焯水去除草酸，为了家人的健康，可不能忽略了。

冬笋常见的做法是煲汤或者做小炒，正好家里有腊肉，那就做个腊肉炒冬笋吧。临近过年，最馋这“土黄金”，高纤低卡，好吃又解馋。下面就给大家分享一下腊肉炒冬笋的做法，需要准备的食材有：腊肉 适量，冬笋 1个，青椒 2个，红辣椒 3个，干香菇 适量，生姜 1块，大蒜 5瓣，食用油、生抽、盐。

冬笋剥壳，切掉老的根部，切成薄片再改刀切成丝。

烧一锅热开水，放入几滴油和一勺盐，放入冬笋焯水煮3分钟，去除草酸。这一步不能少，沸水才能去掉冬笋中的草酸。

干香菇充分泡发，清洗干净切成细条。

生姜去皮切丝，大蒜去皮切小块，青椒切长段，红辣椒切丝。

热锅放油，放入切好的腊肉煎出油脂，放入姜蒜和红辣椒翻炒出香味。

加入焯过水的冬笋，翻炒到熟透，加适量的生抽翻炒到微微上色。

加入香菇翻炒2分钟，加入青椒翻炒断生，加适量的盐调味，一道营养好吃的腊肉炒冬笋丝就做好了。

过年回家，最馋这“土黄金”，高纤低卡，好吃又解馋，瘦子要少吃。如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！