食物小传
香料
丁香与奴隶制
非洲与阿拉伯世界之间的贸易已存在了几个世纪之久。非洲与印度以及其他亚洲地区之间也曾经进行过涉及奴隶、黄金以及象牙方面的贸易。桑给巴尔岛上最初的原住民有哈迪姆人、通巴图人以及奔巴人。桑给巴尔是东非海域的大型岛屿，这些原住民在岛上淡水资源和肥沃土地的吸引下，从非洲内陆迁移至此。10世纪晚期，波斯人曾经来到这里，短暂定居之后便离开当地，取而代之的是来自阿曼的阿拉伯人。桑给巴尔是东非地区与非洲内陆贸易联系的门户，因此后来成为一处贸易中心。在葡萄牙人探索东非海岸之前，很多来自南亚地区的印度人曾经移居桑给巴尔，他们在这里经营店铺，进行贸易，还有人从事着工匠工作。1550年之前葡萄牙人曾经短暂地统治过桑给巴尔，但后来被来自阿曼的苏丹驱逐。几个世纪以来，桑给巴尔汇聚了非洲人、阿拉伯人、中国人、欧洲人、印度人以及波斯人，组成了全球贸易网络的一角。19世纪30年代，一位新苏丹把阿曼都城从马斯喀特迁到桑给巴尔，并且在桑给巴尔岛和奔巴岛建起了丁香种植园。这位名叫赛义德 · 萨亚的苏丹把很多哈迪姆人转移到桑给巴尔东部地区，并且强迫他们从事种植工作。随后，桑给巴尔成了世界上最大的丁香产地，同时也成为东非海岸最大的奴隶贸易中心。这些丁香与奴隶贸易的资金主要来源于印度孟买公司的那些商人。当地的丁香通过船只运往非洲其他地区、印度以及波斯。桑给巴尔的大型奴隶市场输送了大量奴隶，毛里求斯的法国丁香种植园兴旺了起来。那些来自法国的奴隶贩子对丁香贸易的传播起到了很大影响作用。丁香油深受桑给巴尔居民的青睐，英国探险家理查德·伯顿把丁香油的发展归功于一名来自马斯克林群岛的克里奥尔人，名叫M.索斯。马斯克林群岛位于马达加斯加岛以东海域，同时也是毛里求斯和留尼汪岛的所在地。
在18世纪晚期和整个19世纪，英国人一直与桑给巴尔保持着联系。英国探险家伯顿、戴维·利文斯通和约翰·斯皮克曾经在当地探险，提升了英国公众对于桑给巴尔的兴趣。英国曾与桑给巴尔的苏丹签订条约保护桑给巴尔，作为交换条件，阿曼人将为英国人提供帮助对抗法国人。1807年，英国立法废除了奴隶制，并多次试图影响桑给巴尔的苏丹也同样废除奴隶制。19世纪70年代，桑给巴尔签署了废除奴隶制的协议，但进程十分缓慢。作为一处贸易中心，桑给巴尔的重要性日益提升。自19世纪20年代起，桑给巴尔就已经成为美国、德国和英国商船主要的停靠港口。
Spices
丛书：食物小传
书名：香料
著者：[美国] 弗雷德·恰拉
译者：李天蛟
书号：9787559674203
出版：北京联合出版公司 2024.4
定价：66.00元
分类：饮食文化 / 双语读物
信息：32开 圆脊精装 328页
●香料在很大程度上把西方、南方以及东方世界的多元文化汇聚在一起。
●香料贸易使人们发现了全新的烹饪体验
“食物小传”系列丛书
◆精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
◆横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法
◆纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素
◆引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
《食物小传：香料》
★短小精悍的香料文化史，带你轻松了解香料的神奇世界！
★美国学者弗雷德·恰拉的倾囊之作，探讨了香料丰富而迷人的历史，介绍了世界上不同地区香料的传播史。
★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。
★四十多张精美插图，四色印刷，直观展现香料的文化史。
★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、丁香、辣椒……带你探索五种香料在不同历史时期新奇又迷人的应用。
★文后附有关于世界各地的香料公司，可供感兴趣的读者进一步了解世界各地多种多样的香料。
★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
关于丛书
以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。
——《华尔街日报》
这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。
——《芝加哥论坛报》
关于本书
这本书像一块口袋大小的宝石……恰拉这本香料指南一步步介绍香料的发源地、生长环境以及除烹饪之外的其他多种用途，这些用途无不引人入胜。
——《亚洲事务》
【作者简介】
弗雷德·恰拉（Fred Czarra），美国著名国际教育顾问，曾开设全球性的教育咨询业务；撰写或合著过多部作品，如《历史阅读指南》《审查制度与媒体》《全球化入门》等，并为《牛津美国饮食指南》一书撰稿。
【译者简介】
李天蛟，英国约克大学法学硕士，中国翻译协会会员。曾参与《虐待心理学》《31天之新奇指南》等多本电子图书的翻译工作，已出版译作有《听说你的焦虑被一株植物治愈了》《中国人的历史意识》等。
【内容简介】
本书主要关注五种重要的香料：黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、丁香、辣椒。作者讲述了人类在历史发展过程中如何使用香料进行烹饪，以及香料的推广如何影响全世界的区域性饮食文化。作者将关于香料的事实、传说和寓言糅合起来，生动细致地说明香料在全球化第一阶段所做出的贡献，即促进烹饪技术的发展和传统的跨文化交流。
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