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今年55岁的李大姐籍贯为山东，山东人向来对馒头、花卷之类的发酵面食偏爱有加，李大姐自然也不例外。在她的日常饮食里，这些发酵面食简直就是不可或缺的存在，每日的餐桌上必然能看到它们的踪迹。
然而，近期李大姐的平静生活被一则传闻彻底搅乱了。
她偶然听到一种说法，说是酵母会致癌。从得知这个消息开始，哪怕家里蒸出的馒头散发着诱人的香气，让她垂涎欲滴，可她却无论如何也不敢将馒头放入口中。
她的家人多次劝慰她，告诉她这完全是毫无科学依据的谣言。可是，李大姐的心里始终像是有个疙瘩，还是不停地犯嘀咕。
那么，酵母到底会不会致癌呢？
一、生活中随处可见的酵母，你知道它的本质是什么吗？酵母，从本质上来说，是一种单细胞真菌。
在生物学的微观世界里，它展现出了非凡的适应能力，能够在有氧和无氧的环境中安然生存，这一特性使其成为大自然赋予人类的一种极为独特的天然发酵剂。
在日常生活中，酵母的身影无处不在，尤其是在馒头和面包等常见食品的制作进程里，它扮演着举足轻重、无可替代的角色。当酵母被融入面团之中，一场微观层面的奇妙反应便悄然开启。
酵母具有分解糖分的能力，这一分解过程涉及到复杂的生物化学机制。在面团这个特殊的“反应场”中，酵母会将面团里的糖分分解，在此过程中，二氧化碳和酒精得以产生。
二氧化碳这种气体，在面团内部如同一个个微小的“气球”，不断形成众多小气泡。这些小气泡的不断增多和膨胀，促使面团逐渐膨胀起来，这便是馒头和面包能够呈现出松软多孔质地的根本原因所在。
从医学的角度来看，这种松软的质地对于人体的消化吸收有着积极的意义。
人体的消化系统需要消耗一定的能量来对食物进行消化和吸收，而松软多孔的馒头和面包在胃肠道中更容易被分解。减少了胃肠道的消化负担，从而使得人体能够更高效地从这些食物中获取营养。
至于在发酵过程中产生的酒精，由于其沸点较低，在烘焙的高温环境下会迅速挥发掉，不会残留在最终的食品中。
酵母的发酵作用，绝不仅仅是改变了食物的口感这么简单。
从营养学的角度深入探究，它还显著提升了食物的营养价值。在酵母发酵之前，面粉中的一些营养成分可能以较为复杂的形式存在，不易被人体直接吸收。
然而，经过酵母发酵之后，面粉中的一些大分子物质被分解成小分子物质。例如淀粉被分解为糊精和麦芽糖等，蛋白质被分解为氨基酸等。这些小分子物质更容易被人体的消化系统所接纳和吸收，从而提高了馒头和面包等食物的营养价值。
此外，酵母本身还富含多种营养成分，如B族维生素、矿物质等。
在发酵过程中，这些营养成分会部分融入到面团中，进一步增加了食品的营养价值。所以，酵母在食品制作中的应用，既是对美食口感的一种提升，也是对食物营养价值的一种优化，它在人类的饮食文化中占据着不可或缺的重要地位。
二、酵母致癌？常吃馒头、面包有害健康？还能不能吃！随着健康意识在人群中的不断觉醒和高涨，人们对饮食中的各类成分变得越发敏感。在这种背景下，一些缺乏科学依据的说法就像插上了翅膀，借助网络这个强大的传播工具迅速蔓延开来。
就拿酵母来说，酵母在发酵面团的过程中会产生一系列复杂的生物化学变化。
由于缺乏深入的医学和生物学知识，很多人主观地臆想这些变化可能会对人体产生有害影响，进而将这种毫无根据的担忧传播开来。
加上，有些商家为了在竞争中脱颖而出，不惜采用不正当的手段。他们为了推销自己宣称的“无酵母”产品，恶意制造恐慌氛围，蓄意传播“酵母致癌”这种谣言。
这使得众多消费者开始对日常食用的馒头、面包等使用酵母制作的食物是否有害健康产生了深深的怀疑，甚至对酵母是否还能继续用于食品制作也画上了大大的问号。
那么，酵母到底能不能吃呢？
正如我们上文提到的那样，从医学的角度来看，酵母是一种单细胞真菌，在人类饮食和健康领域有着广泛而积极的意义。
酵母富含多种营养成分，例如B族维生素。
B族维生素对于人体的新陈代谢、神经系统功能以及红细胞的形成等都有着至关重要的作用。如果人体缺乏B族维生素，可能会出现疲劳、贫血、皮肤问题以及神经系统紊乱等多种健康问题。在消化系统方面，酵母含有丰富的酶类，这些酶有助于食物的消化和吸收。
值得注意的是，截至当下，尚无任何一项国际上极具权威性的医学研究成果能够表明酵母具备致癌的特性。
癌症，这种对人类健康构成严重威胁的病症，其发病机制宛如一个错综复杂、精密无比的庞大网络，是多种因素相互纠缠、彼此作用的结果。
从遗传因素来看，某些特定的基因变异可能会使个体从出生起就携带罹患癌症的较高风险。例如，BRCA1和BRCA2基因的突变，会显著增加女性患乳腺癌和卵巢癌的概率。
而环境因素也不容小觑，长期暴露于污染的空气、水源，或者接触放射性物质等，都可能对人体细胞造成损害，进而诱发癌症。
此外，生活方式更是一个关键因素，像长期吸烟会极大提高患肺癌的风险；过度饮酒可能引发肝癌等多种癌症。
在这样一个多因素交织的癌症发病机制的大背景下，仅仅将癌症的发生无端归咎于酵母这种在日常生活中常见的食品成分，是完全缺乏科学依据的。以此推断，面包、馒头这类发酵食品有害健康也是不对的。
不过，随着工业的发展，为了这类产品的存放期更久。在制作食物的时候，除却酵母之外，往往还会添加防腐剂来延长保质期。
如果防腐剂若使用不恰当或者用量超出标准，极有可能对人体健康造成诸多不良影响，这才是应该关注的重点。
因为，防腐剂进入人体后，会干扰人体正常的生理代谢过程。
例如，一些防腐剂可能会影响人体细胞内的酶活性，从而破坏细胞正常的能量代谢或者物质合成过程。长期摄入过量防腐剂，会对人体的肝脏和肾脏等重要器官造成损害。由于肝脏和肾脏是人体主要的代谢和解毒器官，过量的防腐剂会加重它们的负担，进而影响其正常功能。
而且，防腐剂还可能对人体的免疫系统产生抑制作用，使得人体更容易受到外界病菌的侵袭。
所以，我们必须明确的是，这些健康风险并非源于酵母，而是需要我们重点关注添加剂的种类、用量及是否遵循使用规范等一系列问题。
现在，大家都明白了吗？
参考文献：
1、姜允申.古老又实用的食用酵母菌[J].家庭医学,2024,(06):41.
2、李强.食品防腐剂对人体健康的影响分析[J].中国城乡企业卫生,2020,35(07):123-125.
