“老刘，这电视上都说了天天吃鸡蛋会增加胆固醇对肝脏和心脏都不好！”
“电视上讲的那些太绝对了，鸡蛋营养好，每天吃有利健康！”
62岁的老刘每天早上起来都习惯煮两个鸡蛋吃，这不老伴最近经常在看一个养生节目，专家说吃鸡蛋，尤其是蛋黄胆固醇含量较高，经常吃会增加胆固醇而诱发多种疾病。
对于吃鸡蛋这个问题老刘和老伴一直持有不同意见，那么你认为每天吃鸡蛋健康吗？若每天坚持吃一个鸡蛋一段时间后身体会有什么变化？今天我就给大家聊一聊鸡蛋！
一、鸡蛋的成分
鸡蛋营养成分
据了解，鸡蛋营养成分非常的丰富，其含有人体必需的8种氨基酸，尤其是蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。除此之外就是大量的蛋白质，每一百克鸡蛋就含有蛋白质12.58克，而且这些蛋白质都是与人体蛋白质相近的卵白蛋白和卵球蛋白，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
鸡蛋中还含有大量的脂肪，每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，且大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
最后我们再来说说胆固醇，每一百克鸡蛋含有胆固醇510毫克，这些胆固醇也基本上集中在蛋黄中。许多人认为都鸡蛋中的胆固醇是引起动脉粥样硬化的元凶，其实不然，鸡蛋中除了含有胆固醇外还含有卵磷脂，两者进入体内可以相互制衡，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。也就是说只要血脂代谢正常的人是可以吃鸡蛋的。
二、每天吃一个鸡蛋有什么好处？1. 改善大脑功能
鸡蛋中含有多种大量的蛋白质、维生素和抗氧化剂，这些物质有助于提升大脑神经细胞活性，尤其是改善大脑前额叶功能。在《美国临床营养杂志》上有一项研究表明，吃鸡蛋有助于改善大脑功能，能预防老年痴呆。这项研究由芬兰著名东芬兰大学完成，研究人员招募了近2500名42～60岁的志愿者，并将他们分成两组，一组在日常生活饮食中每天吃一个鸡蛋，而另一组则不吃鸡蛋，研究人员在22年的时间里分别随访他们的记忆、认知以及心理情况。结果发现吃鸡蛋的一组患老年痴呆症的比不吃鸡的低得多，也就是说吃鸡蛋对大脑功能还是有帮助的。
3. 改善心血管功能
许多人只要一听说吃鸡蛋就会联想到胆固醇，继而会引起血管硬化，其实不是这样的。中国医学科学院阜外医院曾做过一项研究，研究指出只要合理的吃鸡蛋不仅不会损伤血管，反而可以改善血脂代谢。此外，北京大学公共卫生学院李立明教授团队在著名医学期刊《BMJ》上也发表过关于吃鸡蛋的研究，该研究指出每天吃一个鸡蛋心血管疾病死亡风险降低18%，出血性中风死亡风险降低28%。
3.对肝脏有好处
鸡蛋中含有卵磷脂，这是一种好的油脂，它可以促进肝细胞修复，同时卵磷脂还可以中和体内的胆固醇，从而减少肝脏和心血管的负荷，因此经常熬夜、喝酒易伤肝的人可以适当吃鸡蛋。
4.保护视力
鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄素，这两种物质不能在人体内合成，必须通过食物或补充剂摄取。黄斑是负责中央视力的视网膜区域，负责清晰的中央视觉和感知颜色的能力。叶黄素主要存在于视网膜黄斑区的中央，玉米黄质主要存在于视网膜黄斑的周围。叶黄素和玉米黄质可以过滤蓝光和紫外线，同时它们具有很强的抗氧化作用，因此有助于防止蓝光、紫外线及自由基对黄斑区和视网膜的损害。
三、鸡蛋虽好，但是对于某些人群来说却要严格控制1.高血脂患者
前面我们也讲了对于血脂代谢正常的人来说每天吃1-2个都完全没有问题，但是对血脂异常的人来说每天吃鸡蛋却不见得是好事，因为其本身无法正常代谢胆固醇，而鸡蛋黄胆固醇含量高，若是经常吃则可能会引起血脂继续增高，严重的就会引发心血管方面疾病。
2.胆囊炎患者
为什么说胆囊炎患者要严格控制鸡蛋呢？原因是鸡蛋中含有丰富的胆固醇，过量吃鸡蛋可导致胆囊壁异常收缩，分泌过多胆汁从而加重病情。胆囊炎患者若误食大量鸡蛋，可能会导致胆汁异常分泌，诱发呕吐、恶心、腹胀等严重不适症状。
3.患严重肾病的人
患有急、慢性肾炎等肾脏疾病，患者的肾功能异常。吃鸡蛋会加重肾脏代谢的负担，导致体内的尿素增高，不利于身体健康。
4. 高热患者
高热患者的消化液分泌减少，消化酶活性下降。吃鸡蛋后不容易消化，可诱发出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
四、鸡蛋怎么吃更有营养？
平时大家吃鸡蛋都有油炸和水煮，到底是哪种吃法最健康也更有营养呢？研究表明，不同方式下，人体对鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋＞生吃鸡蛋。也就是说吃白水煮鸡蛋是最有营养的，其他油炸方式虽然更香，但是鸡蛋的营养成分破坏也越多。
还有就是生鸡蛋是不建议大家吃，因为生鸡蛋中可能会携带某些病菌，直接生吞的话不仅仅人体无法消化吸收，而且还容易感染疾病。
最后再给大家说说腌制的皮蛋其实也要少吃，皮蛋虽然风味独特，但是皮蛋因制作过程中会产生一定硫化物，再者就是市场上的某些皮蛋可能来自于一些小作坊，导致皮蛋重金属铅超标，如果长期吃可能会影响神经系统。
因此，大家在吃鸡蛋的时候尽量还是吃无添加的水煮蛋更健康些！
[1]https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%A1%E8%9B%8B/6405?fr=aladdin
[2]https://www.chemicalbook.com/NewsInfo_10003.htm
[3]https://www.toutiao.com/article/7165673068642173470/?log_from=9cb482bc4d331_1670123584225
