前言

潜伏在餐桌的杀手，只需要1千克就能毒死一个健康的成年人，即使是这样的毒物，依旧被当成“主食”端上餐桌。

哪怕它多次被曝出事故，也没能改变人类吃它的决心，不管是国内还是国外，它还在大量种植，并且和红薯只有一字之差！

那么这究竟是什么东西，既然有毒，为什么还要去种它，这背后又有怎样的故事呢？

木薯

木薯含有剧毒物质氰苷，这是一种强烈的神经毒物，据资料显示，氰化物可通过呼吸道、皮肤和消化道吸收进入人体，木薯中含有的氰苷在酶的作用下可水解出氢氰酸。

如果吃了没有煮熟的木薯，都会引起中毒，甚至只是喝一点它的汤，都会引起中毒反应，和云南菌子一样，没有煮熟就吃，引起的食物中毒，然后在食用后的几分钟或者几个小时后，中毒迹象慢慢显现，严重的的还会呼吸衰竭死。

在广西南宁横县一家3口，就是因为吃了没有煮熟的木薯导致中毒，甚至还有一名儿童中毒严重而离世，广西 7 岁男童因食用未去皮且煮的时间不够的木薯而中毒身亡，菲律宾学校也曾有 27 名学生因食用木薯集体中毒逝世。

这些事例只是，木薯中毒事件中的一小部分，除了这些木薯中毒事件屡见不鲜，而水煮也难以彻底去除毒素，他的毒性还受品种、成熟度和烹饪方式等多种因素影响。

在战乱和天灾频繁的年代，木薯成为了人们的希望，太平天国时期，战火连天，洪水肆虐，农田颗粒无收，百姓们挣扎在饥饿的边缘，木薯凭借高产量和强适应力，成为了人们赖以生存的粮食。

木薯的广泛应用

除了直接食用，木薯也已经发展到奶茶界中，在珍珠奶茶中，我们经常吃的 Q 弹的珍珠就是由木薯粉制成，为奶茶增添了独特的口感。

在面包的烘焙过程中添加木薯粉，能让面包更蓬松柔软，还能延长面包的新鲜度，同样，木薯粉在粉丝和糖果等食品的制作中也扮演着重要角色能够，能够优化食品的口感、增强粘性。

据市场统计数据显示，木薯粉在食品添加剂领域的市场份额正稳步上升，木薯粉在众多食品的生产过程中扮演了至关重要的角色。

如果你以为木薯只能吃那你就可大错特错，你绝对想不到，木薯除了能吃还能做为燃料，为新能源的发展贡献力量，随着全球对减少化石能源依赖的需求日益增长，木薯在生物燃料领域的重要性也越来越明显。

经过粉碎处理、浸泡、添加催化剂进行化学反应、引入特定菌种进行发酵以及分馏等步骤，可以初步获得燃油生物丁醇的粗制品，利用吸收剂进行进一步处理，并加入改性剂，就可以得符合标准的燃油生物丁醇。

在纸张生产中，木薯淀粉可以提高纸张的强度和光滑度，塑料制造行业也开始关注木薯的应用前景，利用木薯淀粉制作可降解塑料，减少对环境的污染，目前，全球每年有大量的木薯被用于工业生产，为推动工业发展做出了贡献。

木薯中的部分活性成分具有潜在药用价值，研究发现，木薯中的某些物质可能对一些疾病有治疗作用，有望成为制药行业新宠。

木薯粉能够作为制造药片的一种基础原料，为药品生产提供一个稳定且可靠的载体，有一定的药用潜力，正在被研究用于治疗某些特定疾病，虽然目前的研究尚处于探索阶段，但木薯在医药行业的发展前景还是很客观的。

木薯的根、茎、叶可还能做牲畜的饲料，促进它们的生长发育，和传统饲料相比，木薯饲料在成本上有优势，有助于降低养殖业的整体成本。

在非洲和东南亚的一些地区，木薯饲料被广泛应用于畜禽养殖，提升了全球养殖产业的生产力，据了解，使用木薯饲料的养殖场，牲畜的生长速度和健康状况都有明显改善。

中国木薯产业

中国地域宽广，拥有多样化的气候条件，但很少有木薯的成长的地区，在北方区域，温差大并且冬季严寒，木薯根本受不了这样的气候条件，在南方，虽然气候温暖适合木薯生长，但却面临很高的种植成本问题。

南方的土地资源相对紧张，土地租赁费用较高，同时劳动力成本也不低，木薯种植需要大量的肥料和水资源投入，增加了种植成本，而且，木薯的产量相对较低，很难和东南亚国家竞争。

泰国每年的新鲜木薯产量介于1600万至1900万吨之间，和中国相比，中国在2019年的木薯产量缩减至仅17万吨，所以木薯在中国的种植还是处于劣势地位，如果想要提升产量、扩大种植规模，中国需要投入大量的资金成本。

所以进口成为了保障国内需求的关键途径，泰国、越南等东南亚国家，他们有着丰富的土地资源和低廉的劳动力成本，价格合理，成为了中国木薯进口的主要供应国。

泰国拥有适宜木薯生长的气候和土壤条件，每年能够生产大量的木薯，2021 年 1 - 4 月泰国木薯制品出口量达 396 万吨，攀升 50%；价值达 14 亿 2400 万美元，提高 49%。

2022 年前 4 个月泰国木薯及木薯制品出口总量为 4,602,475.21 吨，出口总额 548.8656 亿泰铢，同比增长 28.23%，主要出口市场为中国（69%），泰国成为全球木薯出口的领头羊。

越南同样是中国木薯进口的重要来源地之一，木薯产量丰富，价格较为亲民，中国从包括越南在内的东南亚国家进口木薯，不仅有效满足了国内市场的木薯需求，还深化了与这些国家的贸易伙伴关系，实现了双方的合作共赢。

我国的科研人员在这一领域已经，成功培育出了诸如“华南9号”、“桂热10号”以及“桂木薯11号”等低毒性的木薯新品种，这些新品种不仅降低了食用风险，还提升了产量和抗病虫害能力，为木薯在多领域的应用打下了坚实的基础。

在烹饪木薯时，一定要确保，木薯经过充分的煮熟或长时间的浸泡处理，才能降低木薯内含的氰苷水平，然后再充分煮熟，可以大大降低中毒风险，如果不确定木薯是否煮熟，可以用筷子插入木薯中，如果能够轻轻松松插入，表示木薯已经煮熟。

参考文献：

木薯美食一次别吃太多! ——环球时报 2024-01-1514:51 北京

冬天这个美味，有网友吃完却“中毒”...南方人尤其要注意——2024-01-10 10:31·上观新闻