作为人均“美食家”的肉粉儿们，可能在选购食品这件事上，都会很有想法了——酒也许我们喜欢82年的，但猪肉我们更爱当天早现宰现杀宰的！

各大商超的猪肉，好是好，但就是少了点，那种现宰现割的新鲜感和仪式感，看到下面这个猪肉购买选择顺序，大部分人可能都会会心一笑☺

部分人的猪肉心理选择顺序图

而事实上，比起菜市头的‘热鲜肉’，我更推荐你们去超市买冷藏肉或冷鲜肉！但是很多人还是会有很多疑虑，比如说冷鲜肉到底安不安全、口感行不行、营养会不会差很多、该怎么储存or解冻呢？知道大家很关心肉食问题，所以今天就给大家一次性讲解清楚。

目前市场上销售的肉主要有：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。

热鲜肉

热鲜肉是屠宰后未经冷却过程的肉。也是备受大家喜爱的肉食，然而也是隐患重重的一种，被宰杀后的猪肉，长时间暴露在室温下，微生物的繁殖并不受控制。我们买到手里的肉，看起来新新xuanxuan，但可能已经“藏着”许多肉眼不可见的微生物在上面。

就算你把肉放到家里冰箱，作用也有限！因为，家用冰箱的冷冻并不能「冻死」这些微生物，只是减缓微生物的生长繁殖速度。

冷鲜肉

冷鲜肉又称排酸肉、冷却肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理。

使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售。过程中始终保持在0～4℃的温度下。冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值较高。

冷冻肉

通常是把肉在-18℃以下环境里冷冻，食用时再解冻。冷冻肉与热鲜肉相比，可有效防止细菌滋生，但会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，影响肉的口感。若在解冻和保存过程中注意方法，其味道和营养也不输于冷鲜肉。

并且作为规模化的工业产物，目前绝大多数冷冻肉都有着一系列严格的生产规范和安全标准。我们日常买到的冷冻肉制品的包装上会有食品安全标签，对生产厂家与产品信息都有明确标示。

所以，买肉时，热鲜肉、冷却肉、冷冻肉这三种类型的安全性顺序是：冷冻肉—冷鲜肉—热鲜肉。但如果从口感方面选择的话，冷鲜肉口感质量最佳。

肉类储存

那么，购买后的肉不能一顿用完该怎么保存呢？

最好是冷冻保存，防止变质。肉变质的原因主要是微生物污染和繁殖，脂肪的氧化酸败和肉中肌红蛋白氧化变色。

因此利用低温抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和肉内化学反应的速度是首选方法，如果两天之内不食用的选择冰箱-18℃冻结室保存。

两天之内可以食用完毕的也可以选择冰箱4～8℃储藏室保存，但是不宜超过两天。

冷冻保存的肉类在食用前也应讲究方法，良好的解冻方法，可以保持肉的良好风味和营养。

了解了这么多之后，相信你们是不是想买上几斤，今晚就炖个肉？

但是也要牢牢记得下面这些提示哦~一起安全吃肉~

存储

①当天要吃的，放到冰箱保鲜室。

②隔段时间再吃的，把肉分割成合适的大小后，放到冰箱冷冻室。

保质时长

正常情况下，肉类在冰箱冷冻室存放3个月内都是可食用的。

解冻

①口感优的选择：提前把肉放到冰箱保鲜室解冻；或在0-10度的环境下解冻。

②时间快的选择：放到微波炉解冻。

特别强调

不要把肉反复解冻，会很容易滋生细菌，也会容易影响肉

最后的最后

别忘记分享给你身边的人哇！

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本文由食研所原创

中国肉类协会出品