卤肉回锅前,为什么要用温水清洗?四个步骤,隔夜卤肉不输新鲜肉

火苏鸭总部店 2023-06-02 15:23:07

卤肉没有卖完应该如何处理呢?

首先要看卤肉是否变质,最简单的方法就是用鼻子闻一下,如果你的卤肉有一股刺鼻的酸味,或者是发酸发臭,说明这卤肉变质了。

第二种方法就是用手触摸一下卤肉的表面,如果你的卤肉表面有一层粘粘的东西,说明这卤肉已经变质了。

第三种方法就是观察一下卤肉的颜色。如果卤肉已经变得颜色发黑,说明这卤肉已经变质了。

第四种方法就是闻一闻,如果你闻到了一股酸臭或者是腐败的味道,这卤肉已经变质了。

如果没有变质的话我们可以进行再次回锅,做好了这几个步骤,隔夜的卤肉就会跟新出锅的没有差别。

首先我们需要把隔夜的卤肉用温水浸泡上两小时,去除掉它的颜色和味道。

接着从老汤里面盛出适量去把隔夜卤肉回锅。

然后进行补充适量的调料。可以按照原配方的80%的配比去调料。

最后把老汤烧开,下入调料。把卤肉浸泡五分钟之后就可以出锅了。

一般来讲,卤肉在常温下保存的时间,最好不要超过三天,如果超过这个时间的话,那么就需要进行冷藏了。

同时大家在保存卤肉的时候也要注意,卤肉放在空气中,容易滋生细菌。特别是夏天温度高的时候,细菌也会更多一些。因此要经常进行通风换气,才能保证卤肉的质量和口感。建议放在冰箱里冷藏保存。如果是冷冻保存的话,建议放在0~4度的冷冻室内进行保存。

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