来源：美食探索家
脆皮茄子是一道令人垂涎的家常菜，以其外酥内软、酸甜适口的独特风味吸引了众多食客。
食材和做法包括长茄子、淀粉、鸡蛋、葱、姜、白糖、白醋、盐以及味达美。
选择紫茄子，洗净并去掉蒂部，将其切成块状或片状。如使用长茄子，形状可按喜好定制，如螺旋状。
在茄子表面均匀撒上一层淀粉。若想更酥脆，可重复裹粉：先裹淀粉后洒水，再混合均匀反复操作。鸡蛋可与盐和淀粉混合，做成糊状，涂于茄子上。
锅内留底油，加入葱、姜、蒜和泡椒丝爆香。按个人口味加入白糖、白醋和味达美，调成酸甜味汁。另外，可根据需要加入其他调味品如番茄酱。最后，将炸好的茄子置入锅中快速翻炒，让其吸收酱汁的味道。
