山东3代人卖300年美食，地方偏僻外地人找来吃，百岁老人连骨吃

来源：美食探索家

山东作为我国的沿海省份，不仅自然资源丰富，而且以其丰富多样的美食品种著称。在众多美食中，糟鱼尤为突出。这道美食具有鲜美的口感，即使是百岁老人吃起来也毫无困难。糟鱼起源于山东东平县，据说在康熙年间就已经开始流行，至今已有三百多年的历史。尽管现在城市中不常见，但在农村依然能够找到那种正宗的糟鱼。

在菏泽，有一位女士将糟鱼的制作技艺发挥得淋漓尽致。她家世代流传下来的手艺，令糟鱼风味独特，受到当地居民的喜爱。虽然她只是在集市上经营一个小摊位，但人们依然趋之若鹜，摊前每天总是围满了顾客，糟鱼很快便会售罄。

这位女士制作的糟鱼，选用新鲜的活鲫鱼。首先，将鱼去鳞、除鳃、去内脏后，用绳子绑好，悬挂在竹架上晾晒一天。晾好的鱼还需在冰箱中储存两天，然后再清洗干净，放入大盆中进行炖煮。

炖煮过程中，需将鱼整齐地摆放在盆中，鱼头朝上。在表面淋热水后，再加入提前熬制的秘制老汤，再撒上一层盐，盖上盖子炖煮。为防止空气进入，还要在盖子上压两块砖。整个炖煮过程需用文火煮十几个小时，成品冷却后方可出售。

炖煮好的糟鱼，鱼体完好，覆盖着一层酱黄色的鱼胶，肉质松软入味，连骨头也糯软可食，入口即化。无论有牙齿与否，老人和小孩都能轻松享用，因而深受本地居民的喜爱。

她的糟鱼售价为每斤20元，这一价格合理，因此许多顾客经常购买一条回家享用或招待宾客。随着口碑的传播，越来越多非本地顾客也驾车前来购买。目前，她的糟鱼供不应求，需要提前预定才能购得，因为每天的供应量有限，晚到则难以买到。