评酒员是正规酒厂万不可缺的一个岗位，评酒员的存在，决定酒厂质量的稳定，产品的统一性，那么酒厂评酒员具体主要作用和职责是什么呢？今天酒皇叔王杰老师就和大家聊聊这个话题：

酒皇叔王杰老师品学员调的酒

1、生产评酒

主要是品尝新酒，确保质量合格，同时了解生产过程是否正常。评酒员在评新酒时要注意，不能用以前品尝成品酒的口味来评判，否则会误判。所以，在评新酒方面，经验对评酒员的要求更高。

2、库存评酒

评酒员必须了解库存情况，才能灵活调配。在检查存酒的成熟程度时，首先要确定出厂日期和数量，然后检查酒在贮存过程中是否发生了浑浊沉淀、污染变质等问题，及时发现并处理以减少损失。掌握质量和数量，为下一步的勾兑奠定基础。在查库评酒时，要亲自取样，并检查酒库的卫生情况、容器是否渗漏，还要检查电路、设备和通风是否安全。

白酒勾调

3、勾兑评酒

先轻轻搅拌容器中的酒，让酒上下均匀，然后静置30~60分钟后取样，编号品尝。然后按一定比例勾兑不同质量的酒，根据化验结果勾兑成小样，放置一夜或一夜后再品尝，与标准样品对比。如果与标准样品不符，需要再次勾兑调整，直到达到标准或接近标准为止。勾兑后，再与标准样品对比，达到标准后才能进行扩大比例。酒在容器中容易出现上下质量不一致的情况，大样和小样也会不一致，这往往是搅拌不均匀导致的。应该不同香味的酒和不同贮存容器内的酒一起勾兑，确保产品的质量和风格一致。

4、包装前评酒

为了保证出厂酒的质量，在灌装前应先进行一次评酒，确认产品质量后再进行灌装，以便及时发现问题并解决。如果在包装后才发现问题，会造成很大的损失。在包装出厂前要进行最后品尝和化验，并保留1~2箱样品进行留存，注明出厂日期或批次，封存备查。超过1年后可以注销这些留存样品。

5、对比评酒

应该从市场上购进或与其他厂家交换样品进行对比评比，以了解本厂产品与其他厂家产品在质量上的差异，以便相互学习。更重要的是要在该地购买畅销产品与本产品进行对比，了解各地消费者的喜好，作为改进工艺和制定市场销售策略的参考。

品酒

6、抽样评酒

在产品运输和商店保存期间，经常会出现问题。评酒员应该以负责任的态度，实施售后服务，经常到销售单位抽样检查产品是否有变化及时向运输部门和商家提出改进措施。

7、事故评酒

如果出厂后发生质量事故，需要将问题酒与封存的样品进行对比品尝和化验，以明确责任，了解事故原因，认真总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。

8、摘酒评质

想要将基酒分等级，提高优质酒的比例，除了在工艺上采取措施外，还需要在蒸馏接酒过程中下功夫，做到“摘酒评质”，这就要求蒸馏接酒的人具备较高的品鉴水平。

白酒生产既是一门技术，又是一门艺术，既需要理论，又需要实践经验，评酒员尤为重要。近年来，各企业对评酒员的重视程度越来越高，建立了一支评酒队伍，但评酒专业还有很大的进步空间，仍然不够普及。酿酒工人、销售人员和生产管理人员都应该是评酒的专家，只有大家都掌握了这门技术，产品质量才能得到保证，在市场上立足并保持长盛不衰。