东安仔鸡
主料：
鸡腿肉600g。
辅助料：
蒜苗30g、青椒30g。
小料：
葱20g、姜15克、蒜20g。
调味料：
盐2g、糖色25g、香辣酱10g、鸡精5g、辣妹子6g、清汤150g、红油20g、豆豉5g。
步骤：
1、蒜苗切马耳形，青椒切块。
2、将白糖炒成糖色。
3、将鸡块凉水入锅加料酒汆水，去除血沫。
4、锅里留油30g,下入鸡块放糖色将鸡块均匀的炒上色。
5、放香辣酱、辣妹子酱、葱姜蒜炒出香味。
6、放入蒜苗、青椒调入豆豉、料酒、鸡精，亮红油翻匀出锅装盘。
避风塘黑椒炒龙利鱼柳
食材：
龙利鱼柳1条、香蒜、坚果碎、面包糠适量、干葱4粒、蒜子6粒、姜片6片、香菜适量、绿尖椒3个、红尖椒3个、鸡蛋1个、生粉、白兰地适量、生抽适量、蚝油、老抽、盐、糖、鸡粉、黑椒粒、黑椒碎、黄油。
做法:
1、龙利鱼柳改刀切块，用盐、黑椒粉、白兰地腌制片刻，打入鸡蛋用生粉抓匀，放入油锅中炸制金黄香脆即可。
2、炒锅中放入黄油小火化开，放入黑椒粒、干葱片、蒜片、青葱头、尖椒段中火煸出香味，烹入白兰地，放入蚝油、生抽、老抽、白糖，大火收汁，用少许盐、鸡粉调味。
3、放入龙利鱼柳快速翻炒，边炒边撒黑椒碎，起锅放入香蒜、坚果碎、面包糠，快速起锅。
4、用炸蒜片、炸尖椒段、香菜装饰成菜。
香辣虾
原料：
基围虾250克。
料头：
葱两条、蒜头10粒、姜1块、香菜2根。
香料：
干辣椒 15只或朝天椒若干、花椒 1小把、十三香少许。
调料：
郫县豆瓣酱10克、味极鲜（3号勺1勺）、蚝油（2号勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各适量。
制作：
1、虾去须，开边洗净，晾干水份。
2、葱、香菜切段；姜切片；蒜去皮；干辣椒剪段。
3、豆瓣酱剁碎。
4、锅入油，下蒜头炸至金黄色；再升高油温，炸基围虾炸熟。
5、锅留油，小火爆香豆瓣酱至出红油，下姜蒜、香料一同爆香后，加入虾大火翻炒，然后喷料酒，调入味极鲜、蚝油，稍焖入味即可出锅。
