来源：美食探索家

在制作炸丸子时，许多人会在其中加入面粉或淀粉，或者这两种材料都放一些。然而，这种做法其实并不理想，正是因为它们，炸出来的丸子才不够酥脆。想要丸子冷了也不软塌，保持香酥的口感，只需增加两种关键食材。

配料表：猪肉馅、馒头、豆腐、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、食用油

1. 选择肥瘦相间的猪肉，其中瘦肉多一些，肥肉稍微少一点。将猪肉剁碎或者用绞肉机处理，准备好的猪肉馅放入碗中备用。

2. 想要去掉猪肉的腥味，千万不要用料酒，可以试试用花椒水。将花椒泡在水中一会儿，制成花椒水，分2到3次慢慢倒入猪肉馅中，每次都要充分搅拌，直到肉馅有弹性。

3. 肉馅拌好后，放一旁待用。准备好葱姜，切成细末，加入肉馅中。然后加入盐、白胡椒粉、生抽和香油，彻底搅拌均匀。

4. 接下来是关键的两种材料：馒头和豆腐。很多人不明白为什么要用这两种材料，它们其实能让炸出的丸子特别酥脆。试试看把它们碾碎后放到肉馅中。

5. 将馒头弄成细末，老豆腐用手抓捏成小碎块，一起放入肉馅中搅拌均匀。加热一些油，把晾凉的热油倒入肉馅中，充分搅拌，准备开始炸丸子。

6. 锅中倒入油，油热后，从虎口处挤出肉馅形成丸子，放入锅中。将所有丸子做好后，用小火慢炸。在炸的过程中，用勺子不停搅拌，以便丸子各个面都能均匀上色，直至金黄酥脆，就可以捞出。

烹饪窍门：炸丸子时，别放面粉和淀粉，用馒头和豆腐代替，这样炸出的丸子会更加酥脆。