烹饪的世界里，每一种食材都有其独特的性格与味道，而猪肉，作为日常生活中最常见的肉类之一，其丰富的口感和营养价值，深受人们喜爱。

猪肉在处理不当的情况下，容易带有一种令人不悦的腥味，这不仅影响了菜肴的整体风味，也让许多人，对烹饪猪肉望而却步。

其实，要解决这一问题，只需在炖猪肉时加入一种神奇的调料，就能让猪肉变得软糯不柴，香味浓郁，让人回味无穷。这种调料，就是——山楂。

山楂，又称山里红、红果，是一种药食同源的植物。它含有丰富的维生素C、山楂酸、黄酮类化合物以及多种矿物质，具有健胃消食、活血化瘀的功效。

在烹饪中，山楂的酸味和香气，能够巧妙地中和猪肉的腥味，同时促进肉质的软化，使猪肉更加鲜嫩多汁。此外，山楂中的有机酸，还能促进人体，对猪肉中营养物质的吸收，提高菜肴的营养价值。

要制作一道软糯不柴、香味浓郁的山楂炖猪肉，需要精心挑选食材，掌握正确的烹饪技巧，以及巧妙地运用山楂这一调料。

食材准备:

精选五花肉或猪腿肉500克，最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉更加香浓。

新鲜山楂10颗（或干山楂片20克），生姜3片，大葱1根，料酒适量，生抽、老抽各适量，冰糖适量，盐少许，清水适量。

制作步骤:

1.把猪肉洗净，切成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，备用。

2. 锅中加入足够多的清水，放入几片生姜和适量料酒，将猪肉块放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除杂质和腥味。

3. 锅中倒入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化，并冒出金黄色泡沫时，迅速放入猪肉块，翻炒均匀，使猪肉表面，均匀裹上一层糖色。这一步不仅能增加菜肴的色泽，还能提升风味。

4. 加入山楂和调料，将炒好的猪肉块移至砂锅或炖锅中，加入足量清水（水要没过猪肉），放入新鲜山楂（或干山楂片）、剩余的生姜片、大葱段、适量生抽、老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖煮收汁，小火慢炖约1.5-2小时，期间可根据个人口味加盐调味。炖至猪肉软糯，汤汁浓稠时，用勺子轻轻翻动猪肉块，防止粘锅。当猪肉颜色红亮，肉质酥烂，山楂的香气完全融入汤汁中时，即可关火。

注意事项

1.山楂的用量不宜过多，否则会影响菜肴的口感。一般来说，每500克猪肉加入10颗新鲜山楂或20克干山楂片即可。

2.炖煮猪肉时，火候的掌握至关重要。先用大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，这样既能保持汤汁的清澈，又能使猪肉更加酥烂入味。

3.生抽和老抽，应在猪肉炒制上色后加入，以免破坏其色泽。盐则应在炖煮过程中，适时添加，以免过早加盐，导致肉质变硬。