做手撕包菜,有人焯水有人直接炒,其实都错了!大厨教你正确做法
包菜也叫卷心菜、包心菜、莲花白、疙瘩白等,是一种常见的蔬菜,营养价值很高,含有丰富的植物蛋白、维生素C、钙、膳食纤维等,可以美容养颜、健脾养胃、强身壮骨、润肠通便等作用,而且口感爽脆,老人孩子都爱吃。
包菜的做法很多,最受欢迎的做法就是手撕包菜了,吃起来特别爽脆,香辣入味,特别下饭,比肉还要好吃。这道菜的做法简单,但很多人做得都不好吃,包菜发软不爽脆,而且不入味。
主要是因为方法不对!有人炒包菜,是直接下锅炒,也有人是先焯一下水再炒,这些方法都错了,难怪不好吃。今天给大家分享一下正确做法,保证和饭店做得一样好吃。
【手撕包菜】
准备包菜、食盐、食用油、干辣椒、蒜瓣、香葱、生抽、老陈醋、蚝油、白糖。
1、买一棵包菜,包菜很便宜,几毛钱一斤,花2块钱一小棵就够了,从中间切开,切掉粗根,这是不能吃的。包菜不要用刀切,用手撕的口感更好。把叶子扒下来,用手撕成大片,放入清水里,加入适量食盐、食用碱,浸泡20分钟。
2、包菜包裹得很紧,里面很容易残留脏东西,比如打的农药、细菌、灰尘等,用食盐、食用油浸泡,可以去除农残和脏东西,吃得更放心。浸泡后洗干净,沥干水分备用。
3、包菜本来是可以生吃的,口感爽脆,不要焯水,不然会变软,影响口感。香葱剥洗干净后切段,蒜瓣切片,干辣椒切段。
4、碗里加入适量食盐、生抽、老陈醋、蚝油、白糖,搅拌均匀备用。起锅加油烧热,放入葱段、蒜片、干辣椒,大火爆香,倒入调好的料汁搅拌均匀。
5、料汁煮开后,倒入沥干水分的包菜叶子,大火翻炒2分钟,让菜叶子充分吸收料汁的味道,均匀裹上料汁后即可出锅,手撕包菜就做好。
这样炒出来的包菜口感爽脆,特别入味,保持了包菜的口感,特别香。包菜营养又好吃,怎么能不多学几种做法呢?下面给大家再分享2种做法,简直太香了,吃一口就停不下来。
【肉末粉丝炒包菜】
准备肉末、粉丝、包菜、小米椒、食用油、食盐、料酒、生抽、蒜瓣。
1、猪肉洗干净切末,包菜用手撕成大片,用水泡10分钟,沥干水分后切成细丝。粉丝用温水浸泡10分钟,泡软后沥干水分。小米椒切段,蒜瓣切片。
2、起锅烧油,放入蒜片爆香,倒入肉丝小火煸炒出油,加入料酒、生抽翻炒均匀。放入小米椒、包菜丝,大火翻炒2分钟,等到包菜丝变软。
3、放入粉丝翻炒均匀,加入适量食盐、生抽调味,大火再翻炒几下即可出锅。
【包菜炒鸡蛋】
准备包菜、鸡蛋、辣椒粉、食盐、生抽、食用油、香葱。
1、包菜撕成小块,加食盐、食用碱浸泡10分钟,洗干净后沥干水分。鸡蛋打入碗中,加入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油,八成热时倒入鸡蛋液,大火煎熟后炒成大块,盛出备用。
2、另起锅,加油烧热后放入葱花爆香,倒入包菜叶大火翻炒2分钟,菜叶子微微发软后加入适量食盐、生抽、辣椒粉,继续大火翻炒均匀,倒入鸡蛋块,再翻炒几下即可出锅。
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