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《1》
一直以来，许多人都对白茶身上有枣香这件事十分好奇。
枣香，是红枣煮水后散发出的味道，很是甜蜜。
白茶，是六大茶类中的一种。
按常理来说，红枣与白茶是八竿子打不着的关系。
可我们在喝某些老白茶时，却确确实实能够感受到枣香。
因此，许多人刚开始喝白茶都是因为枣香慕名而来。
喜欢枣香的人多了，有关于枣香的误解也渐渐多了起来。
前些天就有一位茶友过来问，是不是年份越高的白茶，枣香味越浓？
这个问题，怕不是对枣香有什么误解。
枣香属于白茶身上独特香气中的其中一种，并不能代表年份。
况且，枣香的生成是有条件的，并不是任何白茶都有。
关于枣香，还有许多人不甚了解。
今天，就来重点讲一讲枣香。
《2》
白茶要想形成枣香，需要具备什么条件？
第一，要品质好。
品质不好的白茶，内质不足。
在他们的身上，连最基本的香气都十分寡淡，更别说是枣香了。
品质好的白茶，内质丰富，才有机会在后续陈化中存出枣香。
说到好品质，不得不提高山白茶。
高山白茶生长在高山茶园里，云雾缭绕、空气清新。
白茶在天然美好的环境中茁壮成长，积累了丰厚内质。
内质充足，为好品质打下了基础，也为未来陈化出枣香做好了准备。
第二，要压饼。
白茶有散茶、饼茶之分。
饼茶是在散茶的基础上经过包揉、压制而成。
压饼的过程其实是破壁的过程。
白茶破壁之后，内部细胞液大量流出，附在茶饼表面上。
其中包含大量的果胶物质，因此才会在后续陈化中与氧分子反应，生出枣香。
第三，需要茶梗、叶片明显的白茶。
茶梗、叶片较为明显的白茶，富含着大量果胶物质，以及可溶性糖，好给枣香的出现奠定物质基础。
前提是，白茶的茶梗、叶片在明显的同时，需要饱满、鲜活、柔韧，不能过分粗老。
若是梗叶粗老，想生出枣香，几率并不大。
《3》
老白茶一定会有枣香吗？
未必，只有老寿眉饼才行。
不少人认为，只要是白茶就会有枣香。
其实并不然，在白茶中，只有寿眉才有陈化出枣香的概率。
虽然白毫银针、白牡丹模样比寿眉精致，但它们却不能陈化出枣香。
白牡丹虽然有芽有叶，但它的茶梗、叶片过于娇嫩。
在它细嫩的梗叶之中，不包括生长出有枣香的芳香物质。
故而白牡丹也与枣香无缘。
排除白毫银针、白牡丹，只剩下寿眉了。
别看寿眉其貌不扬，甚至有些粗犷，可它却能展现出其他品类的白茶没有的香气。
品质好的寿眉茶梗较粗、叶片较大，其中富含果胶物质、可溶性糖较为丰富。
在经过压饼后，存化出枣香的概率极高。
尤其是秋寿眉，由于采摘时节昼夜温差大，它的叶片、茶梗更加宽大，使其比春寿眉拥有更丰富的果胶物质。
因而秋寿眉陈化出枣香的概率比春寿眉高。
《4》
枣香能够判断老白茶的品质吗？
不能，枣香确实是优质老寿眉身上其中一种香气，但并不是唯一。
除枣香外，优质老寿眉身上应该还有药香、花香、毫香等不同香气。
老寿眉身上的药香，应当是类似于根茎植物的味道，成熟稳重。
花香，应当是比新茶时期的花香更成熟、更馥郁。
毫香，则是像丰收时节粮仓里的粮食味道，成熟迷人。
除了香气，汤感表现上还需醇厚、饱满、有质感。
同时拥有层次丰富多样的香气、饱满茶汤口感的，才算得上是优质老寿眉。
况且，在老银针，老牡丹，或是寿眉散茶中没有出现枣香，就代表它品质不好吗？
当然不是。在老银针、老牡丹的茶汤中，不难感受到馥郁的香气、鲜爽的茶汤。
虽然没有嗅到枣香的踪影，但不能说它们的品质不好。
只要一款茶拥有层次丰富的香气，爽口的茶汤，令人一喝就如痴如醉、无法忘怀，自然可以说明它是好茶。
虽然枣香出现在优质老寿眉饼中，但不代表没有枣香就不是好茶。
《5》
枣香能够判断老白茶的年份吗？
当然不能。
有不少茶友问，是不是年份越高的老白茶，陈化出枣香的概率更高？
其实，并不能这么说。
虽然常说优质的老寿眉饼中出现枣香的概率更高。
但事实证明，不一定是年份高的寿眉才会出枣香，可能会提早，也可能会延迟。
主要还是与寿眉品质有关。
品质好的寿眉，内质丰富。
后续陈化时，与氧分子接触的物质自然更多，自然陈化出枣香的速度更快，概率更高。
有可能两年、三年就能存出枣香。
而品质稍差的寿眉，内质不足。
在后续陈化过程中，没有多少物质与氧分子发生反应，自然生成枣香会稍慢一些。
有可能存放五年、六年之后，仍然没有枣香的身影。
除此之外，枣香的产生与陈化条件也有很大的关系。
如果是将许多寿眉饼放在一起团队陈化，陈化速度自然更快，能较快生成枣香。
所谓“团结力量大”正是这个道理。
若是将白茶饼单独拿一饼出来独自陈化，陈化速度自然没有团队陈化那般快，生成枣香的速度也较慢许多。
枣香的生成速度与众多因素有关。
在条件优秀的情况下，速度快；在条件不足的情况下，速度慢。
因而不能以年份判定枣香的生成速度是快是慢。
《6》
枣香，是难得的味道。
并不是所有白茶都有，它只存在于老寿眉饼身上。
它只是优质老寿眉饼众多香气中的其中之一，属于特殊表现形式。
它并不能代表一款白茶的品质好坏、年份高低。
喝老白茶，最重要的还是看品质。
只有品质好的老白茶，才会使人拥有美好的喝茶体验。
一款优质老白茶，身上拥有着丰富多样的香气，迷人至极。
喝一口老白茶茶汤，只感觉口腔、心灵都被抚慰过一样。
既然如此，又何必执着于枣香一种香气呢？
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