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文|旺仔
编辑|旺仔笑侃
——前言——
孙宝国院士：“培育预制菜产业未来的发展方向是风味、健康双导向，风味是预制菜的核心竞争力，更有益健康是预制菜的重要竞争优势，预制菜产业的根本出路在于生产现代化。
方便又美味的预制菜现在人们生活节奏加快，很多人下了班都不想再动手做饭，
这个时候预制菜就很方便，随时可以解决温饱问题。
很多人喜欢在外面吃饭，但是不是每家饭店都可以吃到喜欢的口味，
这个时候也可以用预制菜来代替，方便又能吃到喜欢的美食。
预制菜的出现，无疑解决了很多人的实际问题，
预制菜也因此在社会上出现了越来越多，也为一些不法商家钻了空子。
都知道预制菜中可能会添加一些剂，用来保持新鲜和延长保存时间，
这样一来预制菜是不是也就变得不那么健康了呢？
添加剂保鲜现在市面上预制菜种类繁：
从火锅底料到调味酱，从卤味到火腿肠，都是一种预制食材。
食材为什么可以保持那么久的新鲜呢，其实背后都离不开添加剂的作用，
添加剂就是为了延长食品的保存时间和保持食品的新鲜口感。
添加剂的种类也是繁多的，比如常见的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂等等。
不同种类的添加剂有着不同的作用，但是总体来说，添加剂就是要为食品“做保镖”，
让食品能够在各种恶劣条件下保持原有的风味和口感。
像是常见的亚硝酸盐类防腐剂，可以在肉制品中抑制细菌滋生，并且使肉类保持鲜红色泽。
抗氧化剂则是为了抑制食品氧化变质，增稠剂则是为了让食品更加美观口感更好。
火锅底料中常见的增稠剂卡拉胶和明胶，可以让汤底变得浓稠顺滑。
现在有些预制食材中使用添加剂的量确实过多过杂，
甚至有些食材中根本就没有食材本身，全是添加剂。
食材自然就是不健康的，但是这并不代表所有预制食材都有问题，
严格控制添加剂的种类和使用量，预制食材其实还是可以作为方便之选。
添加剂的必要性看到食材上写着“无添加”“纯天然”的字样就觉得很安心，
但是其实食品中适量的添加剂并不是坏事。
现代社会中温度湿度变化大，细菌、霉菌也无处不在，
添加剂就是为了保护食品免受这些有害因素侵害。
适量使用防腐剂可以有效抑制细菌滋生，从而减少食品变质腐败的可能性。
比如糖腌梅干中添加的亚硝酸盐类防腐剂，可以让梅干保持良好口感，并且避免霉菌污染。
常见的色拉酱、果酱等果蔬制品中使用的柠檬酸和抗氧化剂，
可以有效抑制氧化变质，延长保存期限。
常见的腌制火腿、咸鱼等腌渍制品，都离不开盐分和亚硝酸盐类防腐剂。
亚硝酸盐类防腐剂可以抑制肉类细菌污染，并且使肉类保持良好色泽和口感。
如果一味追求“无添加”，那么很多传统美食都将面临失传的危险。
有些添加剂会对人体产生一定影响，但是只要使用得当，严格控制添加剂种类和使用量，
坚持对添加剂残留进行严格检测监控，还是可以提升食品质量和安全性的。
对待添加剂这把双刃剑我们不能简单粗暴地“统统打死”，
应该建立科学、理性、全面的认识和态度来看待它。
对预制菜的态度“2023食品预制化（预制菜）产业基地生态大会”在北京举办。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国发表演讲指出：
“预制菜的方便、美味、健康、实惠属性适应了当今消费者快节奏、高品质生活的需求，
是科学、技术、经济、社会发展到一定阶段的必然结果，培育发展预制菜产业是推动乡村产业高质量发展的重要抓手。”
针对预制菜生产现代化，孙宝国提出三个观点：
一是：预制菜产业的根本出路在于生产现代化，预制菜不能停留在手工阶段，手工制作是预制菜的初级阶段。
二是：要避免过度包装，坚持把成本用于预制菜的内在品质上。
三是：预制菜生产现代化是不断完善的过程，用现代科技提升、改善预制菜产业，实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工操作到人工智能控制的飞跃。
懒人食品有些人觉得预制菜都是用来替代自己做饭的“懒人食品”，
本来应该自己动手做出来才能称之为“美食”的东西。
预制菜并不仅仅只有这一面，它还能代表着现代社会节约时间、方便快捷的生活方式。
很多人都开始注重自己的休闲时间，在工作之余旅游、锻炼身体等等，
喜欢到处尝试美食，那么预制菜就能帮助他们更好地享受美食文化。
作为美食爱好者就应该多尝试不同地方不同类型的美食，
作为一个正常消费者去购买合格安全的预制菜并没有错。
再说了其实我们经常吃的零食中很多也算得上是“预制”的零食啊！
小时候喜欢吃鸡蛋灌饼、煎饼果子、甜甜圈之类的街边小吃，
大家都在担心街边小摊卫生问题，却没有想过这些小摊都有哪些保鲜措施。
有些人可能觉得即使真有问题也是少量摄入没什么关系，
这也是一个认知上面对预制食材和普通食材上面存在着不一样看法的原因。
这样想也未尝不可，只要正常摄入量、注意营养均衡就好了。
以前还有吃辣条吃玉米片儿什么的小伙伴们吧？
现在也都提倡健康生活方式，但是适量享受也没什么大碍。
对待预制菜我们也不能简单粗暴地统一看待，
每个人对待预制菜时候背后都有着属于自己独特原因。
总结对待预制菜时候最重要的就是分清楚质量与添加剂使用上面存在着很大区别。
不能因为部分商家为了赚钱贪图便宜，在预制食材中滥用添加剂才说所有预制食材都不好。
预制菜使用添加剂滥用现象确实存在着不少，这并不代表着所有预制食材都有问题。
正确认识预制食材，对其进行严格把关检测和合理使用，可以作为一个方便之选。
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