春天来了，野菜就成了餐桌上的主角，从田间地头到菜市场都能看到它们的身影，这些看起来不起眼的野菜其实是调节身体的好东西，尤其是在这个阳气上升的季节里更显得珍贵。
春天的野菜总是让人感觉特别亲切，因为它们不需要什么特别的照顾就能在田间地头自己长得很好，这种野生的生命力让人觉得特别有意思。
野菜的营养价值其实比我们平时吃的蔬菜要高出很多，因为它们都是在自然环境中生长，没有农药化肥的污染，所以吃起来特别放心。
采摘野菜的时候要特别注意，最好选择在没有污染的地方，而且要认准了再采，因为有些野菜长得很像但是却不能吃。
现在很多人都不认识野菜了，这其实挺可惜的，因为这些野菜不仅好吃还能调节身体，特别是在春季这个容易上火的时候。
野菜的种类其实特别多，但是最常见的就是荠菜、香椿、马齿苋和马兰头这几种，它们各有各的特点和做法。
荠菜是春天最早能吃到的野菜之一，它的叶子小小的，长得像一朵朵小花，采摘的时候特别容易辨认。
很多人喜欢把荠菜和肉馅一起做成馄饨或者饺子，这样可以让荠菜的香味被肉的鲜味衬托得更加突出。
荠菜在煮之前一定要焯水，这样可以去掉一些草酸，不然吃多了容易上火，而且焯水之后的荠菜会更加鲜嫩。
荠菜还可以做成汤，特别是和豆腐一起煮，汤汁会变得特别鲜美，而且这样的搭配特别养生。
香椿的味道很特别，有人说像大蒜，有人说像韭菜，但其实它就是它自己的味道，特别是在春天刚发芽的时候最香。
香椿最简单的吃法就是和鸡蛋一起炒，这样可以让香椿的香味和鸡蛋的鲜味完美结合，而且做起来特别简单。
很多人不知道香椿也需要焯水，其实焯水可以去掉一些涩味，让香椿吃起来更加爽口，而且不会有太重的味道。
香椿还可以腌制，这样可以留着慢慢吃，但是腌制的时候要注意盐的量，太咸了反而会破坏香椿的本味。
马齿苋的叶子肥厚多汁，吃起来有一种特别的清甜味，而且它的营养价值特别高，是很多人都喜欢的一种野菜。
马齿苋最好是趁热拌着吃，这样可以保持它的口感，而且配上蒜末和剁椒，味道会更加丰富。
很多人不知道马齿苋其实可以生吃，但是生吃之前一定要把它洗得特别干净，而且最好选择新鲜的嫩叶。
马齿苋还可以做汤，特别是和粉条一起煮，汤会变得特别浓稠，而且马齿苋的清甜味会让整个汤都变得很鲜美。
马兰头的茎很嫩，叶子也很鲜嫩，整个植物都散发着一种特别的清香，是春天最受欢迎的野菜之一。
马兰头和香干是最经典的搭配，因为香干的咸香可以很好地衬托出马兰头的清香，而且口感也很好。
很多人喜欢把马兰头做成凉拌菜，但其实它热炒也很好吃，特别是和肉丝一起炒，味道会特别鲜美。
马兰头在处理的时候要特别注意，一定要把老的茎去掉，只留下嫩的部分，这样才能保证口感。
