来源：旅行记忆盒

在这个美食遍地的世界里，总有一些独特的风味能勾起我们味蕾的无限遐想。今天，我要带你一起探索贵州的美食宝藏——烙锅，这可是一道让无数贵州人欲罢不能、外地朋友初见可能觉得“黑暗”，但一尝便欲罢不能的美味！

烙锅，对于贵州人来说，不仅仅是一种食物，更是一种生活方式，一种围炉而坐的温馨与欢聚。夜幕降临，一群朋友或家人围坐在小圆桌旁，中间是一口热气腾腾的烙锅，各种蔬菜、肉类、豆腐在油锅中翻滚、烙熟，发出滋滋的响声，香味四溢。只需蘸上一点特制的蘸料，配上一杯小酒，简直是人生一大享受！

就是这样一道充满烟火气的美食，却经常在外地朋友眼中被贴上“油大”、“没味道”的标签。我只能说，那是因为你还没找到吃烙锅的正确方式！实际上，烙锅的魅力，就在于那份简单而纯粹的满足感。当你亲自体验过，就会明白为什么贵州人会对它如此痴迷。

在贵州，烙锅的种类繁多，最常见的有三种：平锅、凹锅、凸锅。每一种都有其独特的魅力和烹饪方式。

砂锅烙锅，是其中的佼佼者。一口黑砂锅，锅中凸起，涂上一层油后放上菜品，多余的油流向锅边。烙熟的食物蘸上活油蘸水或者专门的烙锅辣椒面，那滋味，简直让人欲罢不能！这种烙锅的烹饪方式，保留了食物的原汁原味，同时又赋予了它们独特的香气和口感。

平锅烙锅，则是贵州本地人在家吃烙锅的首选。锅中微凹，菜油流回锅中，烙好的食物放锅边。这种烙锅的烹饪方式简单而实用，让食物在油锅中均匀受热，烙出的金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里，简直是绝配！

而凹锅烙锅，则是最传统的烙锅形式。锅中凹陷，将食物放进去烙，熟的食物就放在锅边慢慢温着吃。在这种烙法中，油是最重要的元素。它让食物更加香醇可口，同时也让烙锅的氛围更加热烈和欢快。

吃烙锅的区域主要集中在贵州的水城、毕节、贵阳、安顺等地。这些地方不仅有着丰富的烙锅文化，还有着许多出名的烙锅菜品。比如乌洋芋、八步臭豆腐、安顺小肠等，每一口都是满满的幸福感！

吃烙锅的灵魂还在于蘸料。又香又辣的辣椒面、香气四溢的活油蘸水、又麻又香的蒜香辣椒……这些蘸料让烙锅的味道更加丰富和多元。每一口食物蘸上蘸料后，都能激发出全新的味蕾体验。

如果你也想尝尝这道贵州美食界的“扛把子”，那么我强烈推荐你去贵阳、毕节、安顺等地的这些烙锅店：贵大毕活油烙锅、大胖刘烙锅、贵A铁板小烙锅、一烙锅……这些店铺都亲测好吃，绝对能让你一饱口福！

如果你动手能力强，也可以自己在家做烙锅。只需要准备新鲜的蔬菜、肉类和一份好吃的蘸水或辣椒面，就能轻松收获一个充满快乐的夜晚。和家人或朋友一起围坐在烙锅旁，享受那份独特的烟火气和温馨氛围，简直是一种无法言喻的幸福！

烙锅是一道充满魅力和特色的贵州美食。它不仅仅是一种食物，更是一种文化和生活的体现。如果你还没尝过烙锅的美味，那么我强烈建议你去试一试。相信我，当你一口口品尝着那些烙熟的食物时，你会明白为什么贵州人会对它如此痴迷和热爱！