小编今天给大家推荐的是酸菜鱼，酸菜鱼的肉质非常的细嫩，汤有点酸但是却非常鲜美开胃，吃起来也不腻，所以非常受大众的喜爱。至于酸菜鱼怎样做才算正宗呢？正宗的酸菜鱼，那肯定是酸爽炸裂，鱼片均匀，夹在筷子上不会散掉，入口滑润，尤其是鱼肉加上鱼汤的味道，吃上一口还想吃，怎么都吃不腻。接下来由小编给大家说一下这酸菜鱼的具体做法吧，非常的简单，而且很实惠，做出来的鱼肉非常滑嫩爽口。

步骤：第一步、首先需要把做酸菜鱼的食材准备好，需要黑鱼、酸菜、葱姜蒜、淀粉、鸡蛋、干辣椒、青辣椒、野山椒、料酒、白糖、白醋、食用盐、胡椒粉。接下来先把鱼清理一下，内脏之类的，大家可以让商家卖的时候去除掉，接下来用菜刀从鱼尾那里下刀，把两边的鱼肉都片下来，接着去除黑鱼的鱼刺，鱼骨砍断放到盆子里，接下来把鱼肉放到清水里面去浸泡，里面放入食用盐，浸泡十分钟左右，能够减少鱼肉腥味去掉血水。大家处理鱼的时候要叫商家处理干净一点，把黑膜全部去除，还有鱼鳃，因为这两处地方会给鱼肉带来非常大的腥味，去除了最好。

第二步、用刀把鱼肉上的鱼皮全部刮去，接着把鱼肉切成薄片，所有的薄片，最好都均匀一点，不过也不用太薄，太薄的话，放到锅里煮的时候会容易碎，碎了的鱼肉煮出来就不好吃了。鱼肉也不要切得太厚了。如果鱼肉切得太厚的话，非常难煮熟。鱼肉切好之后放到清水里面清洗干净之后捞出来沥干水分。鱼块清洗一遍之后放到一个盆子里面，在盆子里面放胡椒粉、食用盐、料酒，把它们混合均匀一点，腌制十分钟，去除鱼肉上的腥味。腌制好之后需要进行第二次腌制，第二次腌制料酒要放多一点，为的是让鱼肉把料酒吸收一下。接下来打入一个蛋清，把它们搅拌均匀，蛋清可以让鱼肉更加有水分，口感更嫩，接着放一点淀粉，腌制十分钟左右。

第三步、大家把所有的配菜都准备好之后，并可以对鱼骨进行处理了，先把鱼骨放入锅里，翻炒均匀一点，锅里面放一点热水调味，放料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖。把它们化开之后加白醋，中火闷三分钟，三分钟后，把里面的配菜全部捞出来，放到盘子里面。接着煮鱼片，把鱼片放到锅里去煮15秒，火候开到最大，等到鱼片变成白色的时候捞出来，这时候的鱼片最嫩。最后把鱼片放在碗里，里面撒葱蒜，接着再用汤汁一浇，一道美味的酸菜鱼就做好了。

以上就是小编给大家介绍的美食酸菜鱼的做法了，做出来的酸菜鱼肉质滑嫩爽口，而且材料非常便宜步骤简单。喜欢小编文章的朋友可以关注一下小编，小编会不断为大家介绍美食的小技巧。