干炸荔枝肉：外酥里嫩的闽南古早味
每次路过街角的闽南小吃店，总会被那金黄酥脆的干炸荔枝肉勾住脚步。这道菜虽叫"荔枝肉"，其实与水果无关，只因肉块炸后形似荔枝，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，蘸上甜辣酱，一口一个停不下来。今天就把这道充满烟火气的家常美味分享给大家，做法简单，厨房新手也能轻松驾驭。
食材准备
猪里脊肉300克（或梅花肉），马铃薯淀粉50克，鸡蛋1个，蒜末1小勺，生抽1大勺，料酒1小勺，白糖1小勺，五香粉少许，盐适量，食用油适量（用于炸制）。
制作步骤
第一步：处理肉块
将猪肉切成2厘米见方的小块，用刀背轻轻拍松，这样能让肉质更嫩，也更容易入味。切好的肉块放入碗中，加入蒜末、生抽、料酒、白糖、五香粉和少许盐，抓拌均匀后腌制15分钟。
第二步：挂糊
在腌好的肉块中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每块肉都裹上蛋液。接着分次加入马铃薯淀粉，边加边搅拌，直到肉块表面挂上一层薄而均匀的糊。这个糊不能太稀，否则炸的时候容易脱浆；也不能太厚，否则影响口感。
第三步：初炸定型
锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入冒小泡）。将肉块一块块放入油中，中火炸至表面微黄定型，约2-3分钟。这时先捞出沥油，这一步是为了让肉块熟透并定型。
第四步：复炸酥脆
将油温升至八成热，倒入初炸过的肉块，大火复炸30秒至1分钟。这一步是关键，能让外皮变得金黄酥脆，同时逼出多余油脂，吃起来更香不腻。炸好后立即捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
第五步：调味装盘
可以直接撒上椒盐粉，或是搭配闽南特色的甜辣酱。我个人喜欢再撒上一把炒香的白芝麻，不仅增添香气，看起来也更有食欲。趁热吃，外皮咔嚓作响，内里肉质鲜嫩，咸香中带着微微甜辣，配啤酒或米饭都绝佳。
小贴士1. 选用带少许肥肉的梅花肉，口感会比纯瘦肉更嫩滑多汁。
2. 马铃薯淀粉比普通面粉更酥脆，放凉后也不容易回软。
3. 复炸时一定要控制时间，观察颜色变成金红色就要立刻捞出，避免炸焦。
4. 如果喜欢更丰富的口味，可以在腌肉时加入少许咖喱粉或辣椒粉。
这道干炸荔枝肉在闽南家家户户都有自己的做法，有的会加入马蹄碎增加口感，有的会调糖醋汁做成溜荔枝肉。今天分享的是最基础的干炸版本，简单却最能体现肉的本味。周末做上一盘，配着冰饮，就是最满足的家常味道。记住，刚出锅时那口酥脆，才是这道菜的精华所在哦！
