茄子这样做比肉还香，几个诀窍，不变黑颜色紫，鲜香软滑超下饭，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做出最美味的家常菜，欢迎关注。

茄子，在我们这个地方也叫茄瓜，是一种比较常见的蔬菜，因为它的种植较为广泛，一年四季基本上都能吃得上。

现在正值春季二、三月份，也是茄瓜盛产的季节，走在菜市上，看到不少农户将自家种植的茄瓜拿出来自立摊档卖，非常受城里人的欢迎，确实，能吃到原生态的农家产品，对于现在物质不再匮乏的人群来说，比吃山珍海味还要来得踏实，至少我是这样认为。

茄子营养全面，含有大量的蛋白质和维生素，钙、磷、铁等微量元素和碳水化合物的含量也比较丰富，所以隔三差五地吃一回茄子对身体非常有好处。

茄子的做法有很多，比较常见的有红烧茄子、鱼香茄子、酱茄子、肉末茄子等，对于茄子怎样做比较下饭这个问题，我认为每个人有每个人的口味，但不管是哪种做法，只要做得好，能够在色香味上花心思，做出既有颜值又有味道的茄子，每种做法都非常下饭。

茄子是一种大量吸油的蔬菜，因此它与五花肉是绝配。现在我用茄子和五花肉为主料，再搭配红椒、小葱等辅料，为你推荐一道肉片炒茄子的做法，掌握技巧，鲜香微辣，非常美味下饭，下面一起学起来吧。

准备材料：

五花肉200克，茄子2根，大蒜5瓣，生姜5片，小葱3根，小米椒2颗，蒸鱼豉油、蚝油、淀粉、豆瓣酱各适量。

制作过程：

第一步：将茄子去掉头尾，洗干净后将每根茄子各切成三段，然后再将段切成长条，装进盘中，加入一勺食盐用手抓拌均匀，腌制10分钟。

第二步：在腌制茄子的时间里，开始切肉片。先将五花肉去皮，洗干净后切成薄片备用。

第三步：将准备好的大蒜拍扁，再剁成蒜末，生姜洗净拍散再剁成姜末，小葱洗净切成葱花，小米椒切圈备用。

第四步：调料汁。准备一个碗，碗中加入蒸鱼豉油30克，蚝油20克、白糖10克、淀粉一勺、香醋5克，最后加入30克清水搅拌均匀备用。

第五步：下面开始炒制。热锅后加入少量食用油划锅，将切好的肉片倒入炒至变白后，加入姜蒜末、葱花和小米椒爆炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油。

第六步：将腌制好的茄子用手挤出水分，然后放进锅里翻炒，让茄子吸收调料的香味，炒至6成熟后，倒入准备好的料汁进去，大火烧开收汁出锅即可。这一步的目的是为了让茄子彻底熟透，料汁能让茄子的味道更香更入味，口感变得软滑。

这道五花肉炒茄子就做好了，色泽油亮，鲜香微辣，口感软滑，非常开胃下饭，喜欢就赶快试试哦。

1、如何挑选茄子？

在挑选茄子的时候，我们尽量挑选嫩茄子来买，嫩茄子口感清爽细腻。我们可以从两方面来辨认茄子，一是看连接茄子蒂的地方，白色越多茄子越嫩。二是看茄子整体的颜色，颜色比较淡的话，茄子也比较嫩，而老茄子的颜色往往是紫中偏黑的，这种茄子我们尽量不选。

2、茄子为什么很吸油？

茄子的质地软绵有弹性，结构如一块大海绵，里面有很多网状空隙，水分少，在炒制过程随着水分的挥发，网状孔洞更加大，油份很容易被吸收进去，所以炒茄子特别费油。

3、为什么茄子要用食盐腌制，再挤出水分？

未经过腌制的茄子海绵体多，下锅炒后，吸油量大，用食盐腌制变软后再挤出水分，把茄子里面的海绵体压缩了，网状空隙变小，油分就不容易进去，这昰省油的攻略，再炒的时候容易熟透。

4、茄子为什么容易变黑？如何解决？如何让茄子皮保持紫色？

因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”的物质，这种酶遇到空气中的氧气之后，就会与氧气发生化学反应，产生一些有色的物质，切开的茄子时间越长，颜色就越深，这是氧化作用的结果。

要防止切开的茄子变黑，只要不让它与氧气直接接触就可以，用水浸泡是常用的方法。其次酶怕高温和酸，切开后马上拿来油炸，既不黑，茄子皮也会保持亮紫色。

好啦，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，欢迎你的点赞、转发和留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们明天再见！