这才是芽菜炒粉条的正确做法，掌握这几步，味道不比饭店差，上桌秒光。大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的饭菜，欢迎关注。

春夏交界之时，各种应季的瓜果蔬菜应有尽有，市场上的那些嫩芽绿叶，自带磁场般吸引着目光，勾起了满满的食欲，对于热爱生活的人群来说，在这个大好时光里，美食是不可以被辜负的。

今天在菜市场上看到绿豆芽和韭菜都特别鲜嫩，想起已经有一段时间没有吃过绿豆芽了，于是买了一小把绿豆芽和韭菜回来，再搭配家里的红薯粉条和鸡蛋，做一盘全家人都特别爱吃的鸡蛋芽菜炒粉条。

鸡蛋芽菜炒粉条是一道非常地道又好吃的家常小炒，香辣爽口，吃了回味无穷。它是由绿豆芽、韭菜、鸡蛋、粉条和红辣椒几种食材组成，荤素搭配，营养均衡，颜色上由红、白、黄、绿四种组成，颜色鲜明，一出锅就给人赏心悦目的感觉，引发食欲，再加上做法上的一些小技巧，味道香辣爽口，非常好吃，上桌秒光，现在将做法分享给你。

准备材料：

红薯粉条150克，绿豆芽400克，韭菜150克， 鸡蛋3个，红辣椒1个，蒜末、姜末、酱油、鸡精、蚝油、油盐各适量。

制作过程：

第一步：锅中加入两碗水，大火烧开，水开后放入准备好的红薯粉条煮1分钟，再用凉水浸泡10分钟。

tips：用开水煮一下可以加速粉条泡发，缩短泡发的时间，再用凉水浸泡十分钟，可以让泡发的粉条口感变得劲道滑爽。

第二步：粉条浸泡好后捞出来沥干水分，然后放在碗中，加入少许酱油增加底味，再加入少许食用油搅拌均匀防止粘锅。

第三步：绿豆芽放在水中，清洗干净后捞出来沥干水分，装盘备用；韭菜择去枯叶和杂质，放在水中清洗干净，捞出来沥干水分，放在案板上切成小段备用。

第四步：生姜切成片，再切成丝，最后切成末备用；大蒜拍散去衣，剁成蒜末备用；红辣椒对半切开，去蒂去籽，切成细丝备用。

注：红椒在这道菜中主要是起到点缀增色的作用，分量不用多，用半个切成细丝就可以，喜欢吃辣的朋友可以加小米辣。

第五步：碗中打入鸡蛋，加入少许清水，用筷子快速搅散，搅拌成鸡蛋液备用。注：在鸡蛋中加入少量的清水再搅散成鸡蛋液，目的是为了让炒出来的鸡蛋变得蓬松，口感更加嫩滑。

第六步：热锅加油，油温升至八成热后倒入鸡蛋液，用铲子迅速滑散，让鸡蛋快速成型后盛起备用。

注：为了让鸡蛋液快速成型，食用油要适量多放点，放入鸡蛋液时油温不能太低，不然容易粘锅，一般油温要达到七、八成热后才倒入鸡蛋液，并且要迅速滑散，这样才容易熟透定型。

第七步：锅中继续加油，放入姜末和蒜末，小火炒出香味后，倒入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽稍微炒软后倒入红椒丝，继续将豆芽炒至七分熟。

第八步：倒入准备好的粉条和炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀，再倒入切好的韭菜翻炒，炒至韭菜七成熟时，倒入适量的生抽、蚝油、鸡精和食盐，将韭菜炒熟后就可以出锅了。

那这道菜就做好了，豆芽脆嫩、粉条滑爽、韭菜清香，鸡蛋嫩滑，香味浓郁，整首菜荤素搭配，营养丰富，颜色鲜艳，赏心悦目，一眼就有食欲，既可以当主食，又可以当成是下饭菜，太好了，喜欢就试试吧。

－－梅子小贴士－－

1、浸泡好的粉条加入少许酱油，在炒制的时候更加香，同时可以增加底味；加入少许食用油，可以防止粉条在炒制中互相粘连，防止粘锅。

2、炒鸡蛋前，在鸡蛋中加入少量的清水再搅散成鸡蛋液，这样可以让炒出来的鸡蛋变得蓬松，口感更加嫩滑。

3、炒鸡蛋前，油量要适量多，油温要稍高，鸡蛋才容易成型。

4、韭菜是易熟的蔬菜，要在最后放，不然会造成过熟过老，既影响口感，又失去韭菜自身的清香气味。

5、食盐要在出锅前才能放进，放得过早时，容易导致绿豆芽过分出水，既影响豆芽清脆的口感，还会让粉条的水分过多，造成香气不足。

6、如果当成主食，粉条的分量可以大点，这个根据个人情况而定。

好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发和留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们明天再见！