昨天买了一小袋白玉菇，拿来煮鸡汤后，还剩下一小把放在冰箱里，蔬菜以新鲜为好，今天我得把剩下的白玉菇＂消灭＂掉才行。

​素来白玉菇和豆腐是绝配。白玉菇含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量比一般的蔬菜要高，还含有人体必需的氨基酸、维生素和多种微量元素，经常食用对身体有很好的保健作用，还能改善人体的新陈代谢。

说起白玉菇，不得不说各地的价格相差甚远，之前在珠三角买到的白玉菇一般都是五、六块钱一斤，这次回到家乡，来到菜市一问竟然要十块钱一斤，相比之下真的是贵了，但俗话有言，这世间唯有爱与美食不可辜负，喜欢吃就买呗。

豆腐作为一种豆制品，主要是以大豆为原料，经过磨研成浆，再凝固成形的过程，从而制作成豆腐，它是从豆类中提炼出来的精华，含有大量的钙质、蛋白质和人体必需的营养素，且易被人体吸收，被誉为植物界的肉类，一个人一天两小块的豆腐，就能满足一天的钙量需求，不少人都热衷于鸡鸭鱼肉，却忽略了身边这道物美价廉的＂植物肉＂，一顿两块钱，够吃一家人了，哈哈。

今天我就用白玉菇和豆腐来打造一道美食，白玉菇的鲜嫩爽脆和豆腐的嫩滑，口感非常好，再搭配几根新鲜的蒜苗增色，一看就有食欲，而豆瓣酱依然是少不了的角色，它的红油为这道菜增色不少，豆瓣酱的咸、香、甜、辣中和得恰到好处，无论是南方朋友还是北方朋友都可以接受，味道非常醒胃，好，下面我们就一起开始制作这道美味小吃吧。

－－白玉菇烧豆腐－－

准备材料：

豆腐500克，白玉菇400克，蒜苗200克，鸡蛋2个，红辣椒2根，豆瓣酱1勺，生抽、蚝油、生姜、蒜头、淀粉各适量。

制作过程：

1、准备所需的食材。

2、将白玉菇放在清水中清洗干净，捞出来，将较长的菇用刀切成两段。锅中加入清水，水开后放入清洗干净的白玉菇，焯水一分钟，去除土腥味，再用漏勺捞出来沥干水分备用。

3、豆腐清洗干净后，用刀切成一厘米厚的薄片，装入盘中，将锅中的开水倒入豆腐中，将豆腐烫一下，去除豆腥味，让豆腐变得紧实，煎时不易碎，捞出来沥干水分备用。

4、将蒜苗去掉根部和黄叶，放入水中清洗干净，然后放在案板上切段。因为蒜头和蒜叶烹制的时间不同，切好后要分开放，为了缩短炒制的时间和方便入味，蒜头要用刀背拍散。

5、将大蒜拍碎切成末，生姜切片后再切成丝，红辣椒切圈备用。注：不喜欢太辣的朋友可以不加红辣椒，味道依旧很棒。

6、调一个料汁在出锅前用的。在碗中加入三勺生抽，两勺蚝油，一勺淀粉和一小勺白糖，再加入适量的清水，搅拌均匀备用。注：料汁的分量以盖过全部食材为好。

7、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散，搅拌成鸡蛋液备用。

8、热锅凉油，油热后，将豆腐放在碗中先裹上一层鸡蛋液，再放进锅里，中小火慢煎，煎至一面金黄，再翻面煎另一面，直到两面金黄铲出装盘备用。

9、锅中留下底油，加入蒜末和姜丝爆炒出香味后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入白玉菇和蒜头，翻炒均匀。

10、炒至大蒜头七成熟时，倒入煎好的豆腐，再倒入调好的料汁。

11、最后倒入切好的蒜苗，将料汁烧开后，开小火翻炒，动作要轻要慢，避免豆腐翻炒至烂，让所有的食材都裹上料汁的汁液后，再开大火收一下汁，就可以出锅了。

这道菜我家做了很多回，鲜香入味，每回一盘不够吃，非常醒胃下饭。白玉菇鲜美爽脆，豆腐又滑又嫩，料汁咸、香、甜、辣恰到好处，香味扑鼻，闻到想吃，吃了根本停不下，朋友们喜欢就尝试做一做吧，有不明白的地方可以留言。

－－梅子小贴士－－

1、白玉菇在炒之前，先焯一下水，目的是为了去除本身的土腥味，减少后面的炒制时间，更加容易入味。

2、在煎豆腐之前，先用开水烫一下豆腐，能够有效去除豆腥味，而且能使豆腐变得紧实，煎的时候不易碎掉。

3、煎豆腐前，将豆腐裹上一层鸡蛋液再下锅，目的是为了让豆腐在下锅的时候快速定型，豆腐容易煎至两面金黄，口感佳，卖相好。

4、全程翻炒时动作要轻，避免将豆腐翻炒至烂。

5、除了用蒜苗，用香䓤或韭菜等易熟的蔬菜来作配菜也可以，同样美味。

好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，欢迎你的点赞、转发和留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们明天再见！