红薯叶在下锅前多加这一步，一个小诀窍，教你做出蒜香浓郁、口感柔嫩爽脆的红薯叶，颜色翠绿不发黑，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最美味的饭菜，欢迎关注。

红薯叶又称番薯叶、地瓜叶，这种曾被人们当成草一样的东西，时至今日因为它独有的养生保健功效，摇身一变成了人们眼中的宝。这种曾经只有猪才吃的东西，现在成了人们餐桌上的一道道美味。

小时候在农村长大，因为生活条件不好，那时候每家每户基本都会靠养猪来增加副业收入，改善生活，我家也不例外，每年都会养一两头猪来维持生活。

猪的主要食材是红薯叶，因此种红薯也是当时农民的一种主要农作物，红薯可以拿来充饥，直接煮熟吃或者刨成丝拿来煮成红薯粥，填饱肚子就好，红薯叶切碎煮熟拿来喂猪，那时候可能是因为少油少调料，没有办法用红薯叶做成美食，这种猪才吃的食物，人是不吃的。

现在不少人都已经懂得了红薯叶丰富的营养价值和强大的保健功效，这道曾经只有猪才吃的菜，现在被冠上了＂蔬菜皇后＂的美名，也走上了饭店、餐馆等大雅之堂，成了不少吃货们逢吃必点美食。

红薯叶的营养是不容置疑的，试想，一头猪只靠吃它，也能成长得健健壮壮，况且是人呢？哈哈！言归正传，现在不少人在炒红薯叶时，颜色不翠发黑，口感不柔嫩，什么原因呢？今天梅子给你们分享一道炒制红薯叶的详细做法，一招搞定以上的问题，让你在家也炒出柔嫩翠绿的红薯叶，下面一起学起来吧！

—蒜香红薯叶的做法－

准备材料：

红薯叶400克，大蒜1个，红辣椒、蚝油、淀粉各适量

制作过程：

第一步：将红薯叶连茎摘下来，用手指将茎上的薄衣撕下来，撕干净。因为这层薄衣是一种粗纤维，很难煮烂，不撕掉的话，吃起来口感很紫，所以要撕掉，这样口感才脆嫩。

第二步：将撕干净的红薯叶放入盘中，倒入清水，将薯叶上的杂质清洗干净，再加入清水没过薯叶，放入少许食盐，浸泡10分钟，这样可以更加彻底地将薯叶清洗干净，或者用淘米水浸泡，可以减少农药残留。

第三步：将准备好的大蒜用刀拍散，去掉外皮，然后剁成蒜末，红辣椒切成小段备用。

薯叶离不开蒜香，有蒜香才好吃，所以大蒜的分量适宜多点。红辣椒可以让整道菜口感微辣，刺激味蕾引发食欲，如果不喜欢吃辣的朋友可以不要。

第四步：准备一个碗调料汁。碗中加入两勺蚝油、一勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀备用。炒薯叶不需要加生抽，加入蚝油目的是为了增色和增味，保持色泽，加入淀粉是为了让炒制出来薯叶口感更加嫩滑。

第五步：将红薯叶捞出来沥干水分。锅中加水，水中加入一小勺食盐和食用油，水开后倒入沥干水分的红薯叶，翻拌，焯水一分钟后捞出来过一遍凉水，沥干水分备用。

焯水的目的是为了缩短炒制时间，加入食盐可以防止营养流失，加入食用油可以锁住水分，防止氧化变黑，过一遍凉水可以有效锁色，让薯叶保持翠绿的色泽。

第六步：热锅后，加入适量的食用油划锅，将一半的蒜末和红辣椒倒进去，爆炒出香味后倒入红薯叶，快速翻拌，让薯叶裹上一层略带焦香的蒜香味。

倒入调制好的料汁，再倒入剩余的蒜末和适量的食盐，翻炒均匀，让薯叶裹上一层清新的蒜香，烧开收汁后出锅装盘即可。

这道蒜蓉炒红薯叶就做好了，做法简单，炒出来的红薯叶颜色翠绿有光泽，蒜香浓郁，入口嫩滑，非常美味，喜欢就试试吧。

——梅子小贴士——

1、要将包裹在红薯叶茎上的薄衣上撕掉，炒出来的口感才嫩。

2、蒜香是这道菜的灵魂，分量宜足，分两次下锅炒，让蒜味具有层次感，蒜味飘香。

3、重点：在炒红薯叶前先焯一遍水，焯水时加入适量的食盐和食用油，锁住营养和防止水分流失，让食材保持光泽，过凉水可以锁色，让薯叶保持翠绿色泽，口感更加爽脆。

4、最后加入蚝油水淀粉勾芡，炒出来的红薯叶有光泽，口感又滑又嫩。

好啦，今天的分享就到这里啦，希望对你有所帮助，觉得有用点个赞吧，欢迎留言和转发，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们下期再见。