螺蛳粉我做过、也吃过很多次，如果你问我螺蛳粉的味道怎么样，好不好吃？我想我会这样回答你：正宗的螺蛳粉闻起来有股＂臭＂味，但吃起来非常美味，吃过一次还想再吃第二次。哈哈，这就是我对螺蛳粉的印象。
那么螺蛳粉的臭味从何来？它是用什么食材做成的，怎样做才好吃？下面我们一起来了解一下这道有名的风味小吃吧。
首先螺蛳粉是用什么材料做的？
螺蛳粉之所以叫＂螺蛳粉＂，顾名思义，它主要是由螺蛳和粉两大部分组成。
螺蛳主要是用来做汤底的，地道的螺蛳粉汤底是由猪筒骨、田螺和桂皮、八角、陈皮等香料，经过长时间熬炖而成，汤色浓白鲜美，汤味醇厚飘香。
螺蛳粉的粉挑选柳州特有了软韧适度、口感爽滑的米粉做成，再用炸腐竹、酸笋、炒花生、酸菜、黄花菜、绿色蔬菜和辣椒红油等搭配起来打造的一道美味，绿叶漂红油，让人一看胃口大开，想想都垂涎欲滴。
那螺蛳粉为什么会股＂臭＂味？
正宗地道的柳州螺蛳粉会有一股比较浓的＂臭＂味，其实这种并不是什么腐烂的味道，而是在螺蛳粉里有一个独特的食材一一酸笋，它和酸菜的性质类似，经过发酵变酸而来，气味有点特别，但这股味道恰恰是螺蛳粉的灵魂所在，有人接受不了，很多人却闻之欲食，只能说每个人有每个人的口味，因人而异吧。
螺蛳粉的味道如何？好吃吗？
“不食螺蛳粉，枉做柳州人”，这是在广西柳州广为流传的一句话，这句话充分体现了螺蛳粉在柳州人心目中的地位，也足见螺蛳粉的魅力所在，魁力源于味美。
我们知道螺蛳粉是广西柳州的一道地方特色美食，在这道美食身上同时具备鲜、爽、烫、辣、酸的独特风味，不少人第一次都是闻之拒绝，吃过后就钟爱上了。
了解了上面这些，下面我们一起来学习螺蛳粉的做法，学会在家做，不用出外买，干净卫生，价格划算，做得好的话还可以开一个小摊档赚钱，哈哈，试试吧！
——螺蛳粉的做法——准备材料：
主料：螺蛳粉、猪筒骨各适量。
香料：桂皮、八角、草果、香叶、香奈、砂仁、甘草、桂丁、茴香、孜然、干松、陈皮。
配菜：酸笋、炸腐竹皮、炒花生米、酸豆角、木耳丝、香菜、辣椒红油
制作过程：
第一步：锅中加水烧开，加入适量的料酒和猪筒骨焯水两分钟后捞出。再将活过水、吐净泥的螺蛳也放进水中焯一下水捞出备用。
第二步：碗中放入桂皮、八角、草果、香叶、香奈、砂仁、甘草、桂丁、茴香、孜然、干松、陈皮几种香料，用水浸泡10分钟后沥干水分备用。
第三步：将焯过水的猪筒骨放进汤锅里，加水没过食材，再放入几粒冰糖提鲜，水开后文火炖至5小时以上，炖至汤色浓白放入适量的食盐。注：因为炖汤的时间长，水分要一次性多加并且加足。
锅中放油，油热后放入螺蛳、姜片和沥干水分的香料一起翻炒，炒出香味后，用铲子将它们一起装进布袋里，系上袋口后放在汤锅里。
第四步：米粉提前要泡好，将泡好的米粉放在碗中，再放入酸笋、炸腐竹皮、炒花生米、酸豆角、木耳丝、香菜，再淋上适量的辣椒红油，最后倒入热气腾腾的螺蛳汤就可以了。
这样一碗香、鲜、酸、辣的螺蛳粉就做好了，时间有点长，但做法不复杂，为了美食，赶紧动手做一回吧。
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