来源：美食探索家
提到火锅，许多人首先想到的可能是川渝地区的麻辣火锅。然而，在北方，人们更偏爱热气腾腾、原汁原味的火锅风味。在安徽马鞍山，有一家以牛尾火锅为特色的老店，主打招牌牛尾火锅，每盆售价 240 元，口味独特。据说，这家店的老板颇具个性，甚至在烹饪时也不忘悠闲地抽着烟。
这家牛尾火锅店坐落在一条专门售卖牛尾美食的街道上，整条巷子里都是各类牛尾火锅店，而这家自称是“首创”的店铺尤为出名。火锅的配菜极为丰富，除了牛尾，还包含牛筋、牛肉、牛鞭、牛蛋、牛肚等，食材种类多样，令人垂涎。
除了牛尾火锅，这家店还提供多种凉菜，适合作为下酒菜。例如花生米、臭干子、黄瓜、皮蛋等，这些简单却经典的小菜，搭配火锅食用别有一番风味。
牛尾火锅的精髓在于那锅浓郁的卤汁。店家提前用特制卤水卤制牛尾，使其更加入味。烹煮时，搭配豆腐、大白菜、豆腐果等配菜，汤底香气四溢。老板是地道的马鞍山人，他坚持使用自家卤制的牛杂，因此店内的牛尾都是事先卤好再剁成小块，外观与牛杂相似，细看则能发现牛骨的纹理。
这家牛尾火锅店已经经营了三十多年，老板自称是当地牛尾火锅的创始人，整条街上的许多店铺都是向他们家学习制作技艺的。尽管店面不大，但环境干净整洁，物品摆放井然有序，虽然操作台略显凌乱，但整体卫生状况尚可。
这家店的牛尾切法也别具特色，与南京常见的整圈牛尾不同，这里的牛尾是剁碎后入锅。刚出锅的火锅色泽红亮，散发着浓郁的酱香，口感鲜香微辣，既适合下酒，也十分下饭，深受食客喜爱。
