来源：美食探索家
焯水：焯水能有效清除排骨表面的血水和杂质，使其更加干净，同时减少腥味。高温可促使腥味物质挥发，搭配姜片、料酒等调料，还能进一步提升排骨的香气，使成品更加美味。
不焯水：不焯水的排骨保留了更多的原汁原味，能够呈现出更加浓郁的肉香，适合某些追求天然风味的菜品。然而，这种做法对烹饪技巧要求较高，需要更精准地掌握火候和调味，避免腥味过重影响口感。
焯水：经过焯水的排骨，肉质更加紧实，能够更好地锁住汤汁，使口感醇厚。与此同时，预先加热的处理还能缩短烹饪时间，使排骨更快炖透，提升烹饪效率。
不焯水：未焯水的排骨保留了更多自身的水分和营养，肉质相对鲜嫩多汁。由于未经过高温预处理，炖煮过程中可能会释放部分血水，带有原始肉香，这种风味可能更受部分食客青睐。
焯水：在焯水过程中，排骨中的部分水溶性营养成分（如B族维生素、钾、钠等）会溶解于水中，造成一定的营养流失。然而，排骨的蛋白质和脂肪含量基本不受影响，仍能为人体提供丰富的营养。
不焯水：未焯水的排骨能完整保留所有营养，包括水溶性维生素、矿物质以及蛋白质等成分。在炖煮过程中，这些营养物质能够充分释放，使汤品更加滋补。
焯水：焯水可以加速后续的烹饪，使排骨更容易熟透，简化烹饪流程。然而，这一额外步骤需要一定时间，并需掌握好焯水时间，避免过度影响口感。
不焯水：省略焯水步骤后，可直接进入烹饪环节，节省准备时间。但由于未经过提前处理，烹饪时需更精准地控制火候，防止排骨过硬或腥味残留。
焯水适用场景：适用于红烧排骨、糖醋排骨等需要去除血水和杂质、口味较重的菜肴。对于希望缩短烹饪时间的情况，如家庭聚餐等，焯水也能提高效率。
不焯水适用场景：适用于排骨汤、莲藕排骨汤等需要保留食材原始风味和营养的菜品。不焯水能让汤品更鲜美，同时最大程度保留排骨的天然营养成分。此外，部分食客偏爱不焯水的独特风味，能够接受更原始的口感。
无论选择焯水与否，都需要根据具体菜品和个人口味做出调整。如果希望去腥增香，可以使用多种调味料，如姜、料酒、香料包等，以优化风味。在实际操作中，可以灵活选择最适合自己的方式，使排骨菜肴更加美味可口。
